Asperges blanches laquées au Wasabi Saumon et anguille fumés Graines de courges, une recette proposée par Laurine Gutleben, de la Vieille Forge à Kaysersberg (68).
Pour la recette :
Sauce Wasabi
2 jaunes d’œufs
1 càs de moutarde
1 filet de vinaigre
200gr d’huile neutre
Sel et poivre
Wasabi en poudre
Graines de courges
Anguille et saumon fumé
Sésame grillé au Wasabi
Procédure
Réalisez une mayonnaise, et ajouter le Wasabi en poudre selon votre goût et assaisonner
Une fois la sauce prête, placer les asperges refroidies sur une grille et laquer les avec une cuillère
Légèrement tapoter pour enlever l’excédent de mayonnaise au Wasabi
Parsemez les graines de courges et de sésames sur les asperges
Disposez les asperges à l’aide de cure dent et les poissons
Dégustez !
Crédit photos ©Sandrine Kauffer
La Vieille Forge
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68240 Kaysersberg-Vignoble
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