Une boucherie-restaurant vient d’ouvrir à Paris, rue Oberkampf (75). Alexandre de Toulon, fondateur de Bidoche a créé un concept pour les amateurs de bonnes viandes.
Rien ne destinait Alexandre de Toulmon à devenir boucher. Après des années d’expériences dans le secteur de la banque à New-York et à Paris, il décide de troquer son col blanc pour un tablier afin de se reconvertir dans un milieu qui le passionne : la gastronomie. Il choisit alors de s’inscrire dans une formation de boucher pour s’initier au travail traditionnel de la viande, de son savoir-faire et de ses techniques. Après quatre années au contact des meilleurs techniciens du métier, il décide alors de lancer sa propre affaire : Bidoche est né
Entre modernité et tradition bouchère, Bidoche s’attache à deux principes simples:le respect de la bête et la qualité de la viande. Les produits rares et d’exception proposés à la boucherie proviennent des meilleurs élevages de l’hexagone et sont sélectionnés avec le plus grand soin.
Intimiste et authentique, une salle se dévoile ainsi derrière l’étal du boucher. Ouvert uniquement au dîner, le restaurant propose des produits de saisons qui évoluent chaque jour en accord avec la boucherie : des grillades au poids et des plats traditionnels tels que la blanquette de veau
Photos: Romain Buisson
BIDOCHE
Rue Jean-Pierre Timbaud,
75011, Paris,
09 81 12 59 81
