67 nouveaux BIB gourmand Michelin en 2019

La région Provence-Alpes-Côte-D’azur, grâce à ses 11 nouvelles tables distinguées, est la deuxième région la plus dynamique en termes de nouveautés. Elle comptabilise au total 54 restaurants sélectionnés. Parmi ces onze adresses inédites, citons La Grange des Agapes, à Cogolin, où le chef Thierry Barot interprète une cuisine qui fluctue au gré des produits disponibles sur les marchés. Chez Mimosa, à Bormes-les-Mimosas, les équipes du restaurant, orchestrées par le chef David Archinard, proposent quant à elles des assiettes aux saveurs provençales locales et percutantes. A Hyères, les amoureux de la méditerranée gourmande ne pourront passer à côté de L’Arum que dirige Benoit Simian. Le Local enfin, adresse confidentielle du chef Thibaud Durix située à Toulon, a quant à elle séduit nos inspecteurs avec sa cuisine authentique qui met à l’honneur de beaux produits du terroir au travers d’une carte courte et essentielle.

Avec quelques 69 adresses distinguées dont 9 nouvelles, l’Ile-de-France offre cette année encore une très belle palette gourmande. Le deuxième arrondissement fait figure de proue quand il s’agit de nouveautés puisqu’à lui seul, il compte 4 nouvelles tables à l’image du restaurant L’Oseille, dirigé par le chef Pierre Lecoutre, où l’on vient savourer une cuisine traditionnelle et canaille qui allie gourmandise et simplicité. Itacoa (dans le 2ème toujours) propose quant à lui des assiettes matinées d’influences brésiliennes, faisant écho au pays d’origine du chef Rafael Gomes. Cette adresse, dont le nom est une référence à celui d’une plage du Nord de Rio que le chef apprécie particulièrement, témoigne de la diversité des styles de cuisine des adresses Bib Gourmand. Dans le 11ème, L’Auberge des Pyrénées Cévennes, véritable institution parisienne reprise par le chef Pierre Négrevergne et dont l’ancien restaurant Terrasse Mirabeau situé dans le 16ème avait déjà obtenu

un Bib Gourmand, régalera nos lecteurs avec sa cuisine classique et traditionnelle. Citons parmi les spécialités de la maison les fameux ris de veau ou le délicieux soufflé au caramel. Biscotte, dans le 15ème est de son côté le fruit d’un très beau travail de couple. Le chef Maximilien Jancourt s’occupe de la partie salée de la carte quand sa compagne Pauline est en charge de la partie sucrée. Tous deux, avant d’ouvrir cet établissement, sont passés par quelques-unes des plus grandes institutions gastronomiques parisiennes, et signent maintenant des assiettes d’un très bon niveau. Le département de l’Essonne compte quant à lui une nouvelle adresse Bib Gourmand avec le restaurant Bird à Yerres. Ici, dans cet ancien salon de thé reconverti en restaurant, le chef Thomas Parguel, issu d’une famille de cuisiniers, propose une délicieuse cuisine de marché.

La région Nouvelle-Aquitaine fait elle aussi partie des régions françaises les plus dynamiques. Avec 7 nouvelles adresses, dont 3 situées dans le seul département des Pyrénées-Atlantiques, elle compte dorénavant 55 adresses distinguées d’un Bib Gourmand. De Niort à Pau en passant par Bordeaux ou Périgueux, la Nouvelle-Aquitaine témoigne donc d’une belle actualité gourmande.

Enfin, L’Auberge des Chenêts, située à Valloux et dirigée par le chef Bernard Gillot obtient cette année encore un Bib Gourmand. Cette table s’est vu remettre pour la première fois un Bib Gourmand en 1997, date de création de cette distinction, et depuis a su le conserver chaque année !

LES NOUVEAUX BIB GOURMAND 2019