Lundi 14 mars 2022, pour l’anniversaire des 51 ans du concours, c’est 5 jeunes issus de toute la France qui ont reçu le titre de Meilleur Apprenti de France Charcutier Traiteur 2022. Tous les ans, le Concours (MAF) organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) vise à stimuler l’émulation chez les jeunes en apprentissage dans la profession, encouronnant les meilleurs d’entre eux devant un jury reconnu par la profession.
Au Centre d’Excellence des Professions Culinaires, le CEPROC à Paris, 5 jeunes ont reçu le titre :
- Maude Desilles, Poitou-Charente, chez Fabrice Courraud
- Antoine Eckert, Alsace, chez Eckert Traiteur
- Eloise Simon, Paris Ile de France, chez Gilles Vérot
- Thomas Beaussier, Bretagne, chez Jérôme Beaussier
- Cyril Bernardou, Languedoc-Roussilon, chez Patrick Bernardou
Ils ont remporté en parallèle de leur médaille d’or, un chèque de 700 euros et d’autres dotations. Quant aux autres participants, il reçoivent également une médaille ainsi qu’un chèque de 200 euros. Les sujets de cette année ont demandé aux participants de réaliser 3 fabrications : une terrine de pâté de lapin aux pruneaux ; un entremets de la mer ; deux tartes au chocolat, ce dernier était une première, jamais un dessert n’avait été demandé sur le concours. Le tout en 20h de préparation pour les 19 professionnels apprentis.
Le jury 2022
Le Jury de travail était composé de : Yves BRELOT, Artisan charcutier Traiteur ; Cyril PELLÉ, Enseignant en charcuterie à Niort Jérémie BOGAERT, Enseignant Charcuterie CEPROC.
Le Jury dessert et de présentation était composé de Pierre MIRGALET, MOF Chocolatier ; Fabrice PROCHASSON, MOF cuisinier ; Bruno DERAEDT, Enseignant en Pâtisserie au CEPROC.
Le Jury dégustation et de présentation était composé de : Julien DENJEAN, MOF ; Bernard-Marie FRANCOIS, MOF ; Pascal JOLY, MOF ; Arnaud NICOLAS, MOF ; Philippe BRIZET, Champion du monde de l’ICC 2019 ; Quentin SENEILLON, Responsable des formations pratiques et des événements.
