Le 16 décembre 2015, l’équipe du restaurant Julien Binz effectuait leur premier service.
2015-2020, déjà 5 belles années riches de distinctions, d’intronisations, de récompenses des guides, des rencontres et événementiels gastronomiques.
“Quelques mois avant notre ouverture, nous avions déjà eu la chance d’obtenir la dotation du Gault & Millau”, mentionne Julien Binz. “Puis, avec les équipes nous avons obtenu des prix dans tous les guides, 1 étoile Michelin, 3 toques au Gault Millau, le prix des techniques d’excellences, de l’innovation, du jeune talent sommelier et de l’événement de l’année par Gilles Pudlowski”.
“Nous avons réalisé des diners 4 mains avec notamment Michel Roth et Marc Haeberlin, un menu 100% note à note avec Hervé This et organisé les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques et lancement du magazine Good’Alsace“, rajoute le chef.
Sur ces 5 années, il s’est passé tellement de choses, elles ont filé à très grandes vitesses. les deux fermetures administratives et la covid, marquent également les esprits. Anxiogènes et déstabilisantes, elles ont laissé une empreinte stigmatisante pour la profession.
Foie gras de canard mi-cuit marbré et truffe noire Melanosporum
Grande raviole de homard et champignons des bois, crème de homard
Quasi de veau rôti, choux vert aux lardons, gnocchi maison, sauce Périgueux
Sablé croustillant, crémeux exotique, ganache chocolat Tanariva
Disponible jusqu’au 20 décembre 2020 sur la boutique en ligne.
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Restaurant Julien Binz
7 rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
www.restaurantjulienbinz.com