VELOUTÉ DE POTIMARRON ET CRÈME DE PARMESAN, une recette proposée par Philippe Etchebest et extraite de son livre “Cauchemar en cuisine” (M6 Edition)
Cuisson : 30 min
Ingrédients Pour 6 personnes
– 800 g de potimarron
– 100 g d’oignons
– 30 g de graisse de canard
– 30 cl de fond blanc de volaille
– Quelques brisures de châtaigne
– Ciboulette
– Huile d’olive
– Vinaigre balsamique
Pour la crème de parmesan :
– 15 cl de crème fleurette
– 30 g de parmesan
– Sel, poivre
Faites revenir les oignons ciselés dans la graisse de canard.
Ajoutez le potimarron coupé en morceaux. Déglacez avec le fond de volaille. Faites cuire environ 20 minutes à la casserole, puis passez au blender. Assaisonnez.
La crème de parmesan
Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le parmesan râpé.
Vérifiez l’assaisonnement.
Le dressage
Dressez le velouté dans une assiette ou dans un bol, ajoutez quelques brisures de châtaigne, puis la crème de parmesan et la ciboulette ciselée.
Finissez avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
“Cauchemar en cuisine” de Philippe Etchebest
M6 Editions, 144 pages, 18 euros
Crédit photos ©Cyril Bernard
