Pour la 7ème année consécutive, le Salon des Arts culinaires et des Arts de la table “Plaza Culinaria” de Fribourg-en-Brisgau a accueilli de nombreux visiteurs (plus de 30.000 en 2 jours et demi) les 5, 6 et 7 novembre 2010. Ce rendez-vous transfrontalier gourmand devient incontournable.
Une ambassade gastronomique alsacienne et vosgienne était implantée sur plus de 400m², sous l’égide de l’association “les Étoiles d’Alsace”. 19 exposants s’étaient installés sur des stands et/ou derrière le piano du bien-nommé “Théâtre des Gourmets”.
Imaginez des tables dressées devant un piano rehaussé sur une scène pour faire place à un cook-show de chefs renommés, projeté sur un écran géant, animant le Théâtre d’odeurs alléchantes, de saveurs gouteuses et d’explications gourmandes. Une prestation suivie d’une dégustation du plat préparé et dressé en direct devant les gourmets-spectateurs, accompagnée d’un vin choisi par leurs soins.
L’association des Étoiles d’Alsace, soutenue par AZ réception pour la logistique au service, offre depuis 6 ans à Plaza Culinaria une belle image de savoir-faire, d’unité, d’entraide, de convivialité et de générosité.
Pendant qu’il s’affairait à confectionner un “Savarin de langoustine et foie gras au caviar de hareng”, l’animateur de radio allemand Klaus Gulker à présenter au public, son établissement, l’Auberge du Cheval blanc (1* Michelin) à Westhalten, et la reprise par son fils Jérôme de l’hôtel-restaurant la Vallée Noble à Soulzmatt (68).
Mais le chef étoilé n’est pas venu les mains vides et à l’occasion du dixième anniversaire de son établissement, qui se déroule tout le mois de novembre 2010, il a offert aux gourmets attablés le livre anniversaire “Dix (Nasti)s” (offert également à tous ceux qui viendront déguster le menu “10 ans au Chambard”).
A ses cotés durant la démonstration, Laurine Gutleben MAF (Meilleure Apprentie de France).
Le binôme ” MOF-MAF” a offert au public averti une exécution à quatre mains d’une belle complicité.
Mais il venait avant tout présenter en exclusivité une pâtisserie inédite: le “Paris-Colmar”.
Une gourmandise baptisée en l’honneur d’une course reliant ces deux ville. Jean-Pierre Bechler a saisi l’occasion pour annoncer que la ville Colmar venait de signer avec de nouveaux partenaires pour relancer l’édition en juin 2011.
Dans un élan de générosité, le pâtissier a offert une chaussure à tous les convives, en les invitant dans un grand éclat de rire à choisir ” un pied droit ou gauche” ….selon la sensibilité politique”.
L’esprit du terroir revisité résonne au Théâtre des Gourmets. Les escargots de la Weiss sont à l’honneur, valorisés dans une soupe, accompagnés de leur jus ainsi que d’une tartine. Le tout servi sur un plateau.
Il a pris le temps d’un “cook-show” (ndrl : démonstration culinaire) pour réaliser un plat actuellement à sa carte et réserver avec l’appui de ce journal une spéciale dédicace pour sa fille en Australie….
Ce membre des Etoiles d’Alsace depuis de longues années a remplacé au pied levé, le chef du Maximilien, Jean-Michel Eblin, avec l’aide du commis de Zellenberg, Lucas Gaertner.
L’actuel président des Étoiles d’Alsace, a œuvré avec l’indéfectible complicité de Maurice Roeckel, secrétaire général de l’association
“Je n’aurai pu rêver de meilleur ambassadeur pour l’auberge Saint-Laurent ! “, s’est réjoui Laurent Arbeit, après avoir échangé avec Fernand quelques mots au sujet de la recette.
Un proche ami du président commente :” En cuisine il y a de grands créatifs et de grands interprètes “.
Soutenu par l’animateur de radio allemand Klaus Gulker, chargé d’animer la soirée, il a rapidement été rejoint par Didier Lefeuvre (le Chalutier) et Lucas Gaertner (le Maximilien).
Au moment de l’envoi, les bras s’entrecroisent, les assiettes se dressent façon banquet, il faut envoyer !
20 assiettes sont réclamées ! Pour commencer…
Les clients s’attablaient aux côtés des chefs, qui profitaient de l’occasion pour se retrouver, les uns venant déguster les préparations des autres. Une véritable constellation des Étoiles d’Alsace.
