Le Château Le Stelsia**** à Saint-Sylvestre-sur-Lot (47) vient de réouvrir son restaurant gastronomique Le Jasmin après plusieurs mois de fermeture.
L’occasion de découvrir la cuisine du terroir et saisonnière du nouveau chef Jean-Baptiste Fabre, désormais aux commandes.
Le nouveau chef exécutif du Jasmin, Jean-Baptiste Fabre est arrivé en février 2020. Juste le temps de s’imprégner des lieux et des équipes avant une période de fermeture inattendue.
Début juillet, le restaurant gastronomique peut à nouveau recevoir ses clients. Et le chef est prêt à relever ce nouveau défi pour leur faire découvrir les saveurs qu’il a imaginées pour eux. Si cette prise de fonctions représente un challenge pour Jean-Baptiste Fabre, celui-ci entend inscrire sa cuisine dans la continuité de l’excellence gastronomique du Jasmin, qui privilégie les circuits courts avec des produits de saisons.
“La carte que j’ai conçue est plus simple mais plus originale, elle s’adapte aux offres locales et régionales du moment.”
Des producteurs voisins pour une carte de saison
Pour concocter sa carte, le chef cuisinier travaille avec les producteurs voisins pour offrir une cuisine de saison d’exception. En cuisine, il est accompagné du chef pâtissier Florian Declerq, chargé de concocter les douceurs sucrées du Jasmin.
En entrée, les convives pourront déguster le foie gras de canard mi-cuit, rhubarbe déclinée et fraîcheur jasmin (22€), la tomate et langoustine (26€) ou encore l’oeuf de la ferme Mainguy, maïs et caviar d’Aquitaine (22€)
Pour poursuivre la dégustation, le Saint Pierre Doré, artichauts et condiment citron (36€), le Ris de Veau Fermier braisé au porto, Grenailles de Noirmoutier confites, condiment Pêche Oignons (38€) ou le Cochon Noir Gascon en plusieurs cuissons (38€) séduiront les gourmets.
Puis, qui pourra résister au “Secret d’un fromage” ou au carrousel de fromages affinés (8-12€) ?
Ou aux desserts de Florian Declerq, dont la Cerise Riz Akafuji et Sakura, ou Le Chocolat Café Honduras et Cassagnac (14€) ?
En plus de la carte, les clients pourront opter pour trois menus :
- L’instant Jasmin en 3 services, à 55€
- L’Expérience Jasmin, un menu carte blanche en 5 ou 7 plats servis à l’ensemble de la tablée, à 75€
- Les Sens Jasmin, en 5 services et mise en bouche, à 95€
À propos de Jean-Baptiste Fabre
Enfant du pays, le chef est né en janvier 1967 à Villeneuve sur Lot. Après un Cap cuisine à Avignon, il exerce à L’Oustau de Baumanière*** aux Baux-de- Provence de 1983 à 1985. Il sera ensuite commis au Grand Véfour** à Paris avant de rejoindre en 1987 le Pavillon Elysées**, toujours en tant que commis.
Après son service militaire, il devient chef de partie pour La Réserve de Beaulieu** à Beaulieu-sur-mer (06), puis intègre le Café des Artistes à Avignon comme chef. Puis, s’en suivront deux expériences de chef et gérant, au Tricouni à Chamonix, puis au Parmentier à Villeneuve sur Lot pendant 10 ans. Avant 11 autres années à La Toque Blanche de Pujols et l’arrivée au Stelsia**** début 2020.
“Les objectifs sont définis en accord avec Philippe Ginestet, propriétaire du Stelsia : il m’appartient […] avec mes équipes, de réaliser une cuisine vraie et sincère. Une belle histoire commence.”
À propos de Le Château Hôtel**** Le Stelsia
Le domaine est situé sur le village de Saint-Sylvestre-sur-Lot, dans le Lot et Garonne, au cœur d’un parc de 23 hectares.
À 5 minutes de Villeneuve-sur-Lot, l’établissement vous réserve un accueil luxueux et propose des prestations : mini-golf du parc, la Bodega, le spa, le restaurant Le Bistrot et le restaurant gastronomique Le Jasmin.
Le Stelsia
47140 Saint-Sylvestre-sur-Lot
lestelsia.com
