Truite Fario des Fontaines de l’Oron: en fine découpe, marinée aux Agrumes, Mouillettes iodées au Raifort, Pétales de Radis, une recette proposée par Yannick Germain pour les auditeurs de France bleu Alsace dans l’émission “On cuisine ensemble même le week-end” avec Sandrine Kauffer. Diffusion samedi 30 septembre 2017
1 truite fario de fontaine (environ ) 450 à 500 g . 4 citrons caviar
. 8 cl d’huile d’olive fruitée
. 20 pétales de radis botte
. 20 petits disques de pain de mie toastés . 30 g de mayonnaise relevée au raifort
. 40 g d’oeufs de truites
. 10 feuilles de citra
. 20 petites feuilles d’oseille pourpre . fleur de sel de Guérande P.M.
. Poivre Noir P.M.
. Gel calamansi P.M.
Nettoyer, lever puis trancher finement les filets de truite
Lustrer les tranches de filets de truite à l’huile d’olive
Egrainer le citron caviar sur chaque tranche de truite
Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin
Monter les tartines avec la mayonnaise, les oeufs de truite et les feuilles de citra
Dresser l’assiette méticuleusement et harmonieusement
Auberge au Bœuf
1, rue de l’église 67770 Sessenheim
Tél. : 03 88 86 97 14.
www.auberge-au-boeuf.com
