La finale du 12ème Trophée Mille France, s’est déroulée le lundi 28 novembre 2022 à Reims (51). Le concours est parrainé depuis 2010 par Philippe Mille, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2011 au domaine les Crayères. Cette édition était parrainée par le chef Pascal Caffet, Meilleur ouvrier de France pâtissier-confiseur 1989 et Champion du Monde des Métiers du dessert, ainsi que par Chantal Wittmann, Meilleur Ouvrier de France, Maître d’hôtel 2011. C’est l’école Hôtelière Lesdiguières de Grenoble qui remporte le concours en service et sommellerie et le CFA Médéric de Paris, pour le concours cuisine et pâtisserie.
Plusieurs nouveautés ont rythmé cette nouvelle édition, à savoir deux concours distincts qui ont été mis en place : “cuisine pâtisserie” et “service sommellerie”, en tout c’est 48 candidats qui étaient inscrits ; ainsi que la création d’un “carré des producteurs” qui a intégré le jury composé des 4 producteurs des produits imposés.
Palmarès Concours Service – Sommellerie
- 1 er prix : Ecole Hôtelière Lesdiguières de Grenoble, Adèle Vitrou et Gianni Martin Montaldo
- 2 ème prix : CFA Médéric de Paris, Victoria Tetault et Pierre-Antoine Benoit
- 3ème prix : Lycée des Métiers de Bazeilles, Eva Renac et Clément Varoquier
- Prix Spécial – Carré des producteurs : Lycée Edouard Herriot de Sainte Savine, Leila Thines et Clément Jouglas
Les 24 candidats en « Service-Sommellerie », un binôme fille-garçon, devaient réaliser une découpe, un accord mets/champagne, une reconnaissance de fromages régionaux, un dressage de table, une épreuve de carafage et un questionnaire de culture générale.
Palmarès concours Cuisine – Pâtisserie
- 1 er prix : CFA Médéric de Paris, Sibyle Bertho et Paul Turco
- 2 ème prix : Lycée des Métiers Vauban d’Auxerre, Elisa Larat et Bastien Beal
- 3 ème prix : Lycée Hôtelier Sainte Thérèse de la Guerche-de-Bretagne, Lilou Huet et Alexandre Moison
- Prix Spécial – Esprit d’équipe : Lycée Hôtelier du Touquet, Carla Marchant et Florian Wacheux
12 équipes composées d’un binôme fille-garçon ont représenté 12 établissements de toute la France. Disposant de 3h30, les candidats devaient élaborer un plat salé et un plat sucré avec des produits de terroir imposés : Le carré de cochon de la Ferme de la Herse – L’échalote dorée de Caillot Saveurs – Le cidre brut de la cidrerie de Warnécourt – Le café du Rwanda de Cafés Miguel.
Le jury pour la finale France
- Alistair SMITH, MAF en Dessert de Restaurant 2021
- Océane CAMPION-CARDINAL, MAF Sommellerie 2021
- Benjamin DYLIS, MAF Cuisine 2021
- Denis MERLO, gagnant Service Trophée Mille France 2021
- Christophe PANNETIER, chef des cuisines de la Maison Veuve Clicquot
- Pascal COHARD, chef cuisinier de l’école Tsuji
- Jean-Paul BOSTOEN, MOF Cuisine 2011
- Maxime DE BONI, cuisinier restaurant La Table d’Arthur R
- Owen ROVERC’H, MAF Arts de la Table et du Service 2021
- Lison BLANCHEMANCHE, chargée d’éducation vins de la Maison Veuve Clicquot
- Stéphane DEBRACQUE, directeur de Laboratoire et de la Création Autret Paris
- Damien DUQUESNE, chef cuisinier restaurant 750 gr la Table
- Sébastien CHAMBRU, MOF cuisine 2007
- Simon WATTELIER, gagnant Service Trophée Mille 2015
- Jean-Marie ANCHER, vice-président de l’Association Jean-Claude Vrinat
- Stéphane ROSSILLON, chef de cuisine, restaurant les Avisés
- Pascal OBRECHT, MOF Maître du Service et des Arts de la Table 2007
- Serge GOULAIEFF, MOF Maître d’Hôtel et des Arts de la Table 2000
- Benjamin ANDREUX, chef des cuisines restaurant La Briqueterie
- Bernard MURE-RAVAUD, MOF 2007 et champion du monde des Fromagers
- Emmanuel DESPAQUIS, chef des cuisines, restaurant le Saint Julien
- Dylan VANMAELE, champion du Monde – Service en restaurant – WorldSkills
- Thierry PRUVOT, directeur de salle du restaurant Le Pré-Catelan
Cette finale France est placée sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, avec le parrainage du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire ainsi que la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Une belle reconnaissance des institutions, qui valorise la finalité de cette rencontre : mettre en valeur le talent et la motivation des jeunes passionnés de cuisine et de service, dans un esprit de transmission et de partage tout en rendant hommage à la richesse du patrimoine gastronomique régional.
Prochaine étape, le Trophée Mille International
Il aura lieu le 20 mars 2023, au Centre des Congrès de Reims où 12 établissements étrangers, spécialisés dans les formations aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration, défendront leurs couleurs contre l’équipe française gagnante du 28 novembre 2022.
