Mais, c’est en janvier 2012, que leur arrivée est effective, usant à bon escient de cet intervalle, pour recruter et officialiser leur relais, en toute beauté, avec en première nouveauté, l’organisation inédite d’un “Festival gastronomique Emile Jung” du 10 au 21 janvier 2012.
En cuisine, c’est Thony Billon, actuellement le second d’Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg, qui signera la carte de la brasserie, labellisée Nasti, succédant au Festival Gastronomique d’Emile Jung du 10 au 21 janvier 2012.
Ce transfert est le fruit d’une véritable opportunité. En effet, à 31 ans, l”Espoir de l’année 2009″ du magazine le Chef souhaitait prendre des responsabilités. “Je savais que Thony voulait s’épanouir” raconte Olivier Nasti, “Il cherchait une place de chef, l’occasion s’est formidablement présentée à Coté Cour. Nous avons aujourd’hui l’opportunité de continuer à travailler ensemble, mais d’une autre manière” confie le Meilleur Ouvrier de France. “On ne fait rien tout seul, la force réside dans les hommes, les équipes et nous avons la chance d’être bien entourés” se réjouit-il, ravi de cette nouvelle collaboration.
Originaire du Mans, le jeune cuisinier est arrivé en Alsace en 2002, passé par la Sarthe et l’Allemagne, avant de rejoindre la brigade colmarienne du JY’S, devenant second en 3 mois à peine. Après deux années, il poursuit sa formation chez Bernard Leray, autre étoilé, officiant à la Nouvelle Auberge à Wihr-au Val et aux termes de 3 années, il rejoint le groupe Nasti, pour une durée encore indéterminée, d’abord second au Chambard à Kaysersberg, puis aujourd’hui chef de cuisine à la Brasserie Coté Cour à Colmar.
“À 31 ans, c’était le bon moment pour devenir chef de cuisine” s’exprime le discret Thony Billon, “Et c’est vrai que je me projetais idéalement dans une “brasserie chic”. Cela fait 5 ans que je travaille dans le groupe Nasti” poursuit-il, “j’y suis bien, j’apprends avec de bons professionnels, j’aime leur dynamique et leur façon de vivre la restauration”.
“On valorisera davantage les plats pour deux avec des découpes en salle” souligne Emmanuel Nasti, vantant les mérites gustatifs d’une canette glacée au four, servie en deux fois, du carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore ce poulet fermier label rouge.
Le duo éclairé revoit ses classiques de manière avisée, offrant aux colmariens une brasserie nouvelle version, alliant sagement une cuisine traditionnelle, épurée et moderne, à la contemporanéité d’un savoir-faire, unissant leurs compétences, sans chichi ni artifice, garantissant qu’ici “le seul baromètre sera la satisfaction des clients”
70 couverts en salle s’étoffent l’été de la même capacité en terrasse, scénarisée au cœur d’une cour intérieure, qui se promet d’être animée.
À l’étage, deux salons privatifs, pour des séminaires et banquets d’une vingtaine de personnes, sauront dans un univers élégant, feutré et de caractère, assouvir les fines-bouches discrètes.
Il s’agit bel et bien d’une adresse gourmande, qui s’érige face à la Cathédrale de Colmar avec son pendant; la boulangerie Coté Four, dont nous reparlerons dans les prochains jours.
Une table connue, en attente d’être reconnue, deux acteurs clés écrirons la nouvelle histoire du complexe gourmet ; un jeune chef bourré de talents, passionnément investi, qui insufflera, Coté Cour, un renouveau culinaire, conjuguant côte cœur, projet personnel et avenir professionnel au sein du Groupe Nasti, et un sommelier, clé de voûte du projet, combinant dans un premier temps Le Chambard, côté gastronomique, et Côté Cour, côté brasserie.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer
Côté Cour/ Coté Four
Place de la Cathédrale
11-13 rue des serruriers
68000 COLMAR
03 89 21 19 18
www.oliviernasti.com
Menu 21€, 29€, carte 35 à 40€
