Paru le 27 janvier 2023, Leila Martin a dévoilé son troisième livre de recettes “Les desserts enchantés, l’Alsace gourmande et inventive” au éditions de la Nuée Bleue. Pour l’occasion, elle donne sa recette de tarte streusel fraise et rhubarbe.
Ingrédients pour 12 parts – 40 min de préparation – 50 min de cuisson
- 500g de fraises
- 1,2kg de tiges de rhubarbe
- 100g de sucre semoule
Pour la pâte brisée sucrée :
- 80g de sucre glace
- 200g de beurre doux
- 370g de farine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de poudre de vanille ou extrait de vanille
Pour la pâte à streusel :
- 70g de farine
- 70g de sucre
- 70g d’amandes en poudre
- 70g de beurre
Pour le flan :
- 2 œufs
- 100ml de crème fraîche fluide entière
- 100g de sucre semoule
Procédé
La rhubarbe: Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons de 1à 2 cm. Placez-les dans un grand saladier, saupoudrez de sucre semoule, mélangez et laissez mariner pendant une 1h 30 à température ambiante. La rhubarbe va tirer beaucoup de jus. Transvasez-la dans une passoire et laissez-la s’égoutter dans l’évier pendant au moins 51 minutes.
La pâte brisée sucrée: Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf battu et amalgamez la pâte pour former une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1heure.
La pâte à streusel : Mélangez toutes les poudres dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance granuleuse.
Le flan : Battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème et le sucre. Mélangez.
Les fraises : Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et réservez.
Le montage et la cuisson: Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule. Abaissez la p â t eau rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez votre moule. Disposez la rhubarbe égouttée sur le fond de pâte. Parsemez les fraises sur toute la surface. Répartissez le flan sur les fruits. Pour finir, parsemez le streusel sur la tarte sans former une couche opaque.
Faites cuire votre tarte environ 50 minutes. À la sortie du four, laissez-la
refroidir. Puis saupoudrez-la de sucre glace. Le plus dur reste à venir : résisterà la tentation de la dévorer tout entière !
Leïla Martin
“Les desserts enchantés, l’Alsace gourmande et innovante”
Parution le 27/01/2023
Ed La Nuée Bleue
25€
Son blog www.jevaisvouscuisiner.com/
