Taiki Mano remporte le 15ème Champion du Monde de Pâté-Croûte  

Après avoir été départagés au travers des 8 épreuves de sélection organisées dans le monde (Mexico, Montréal, Tokyo, Londres, Copenhague, Oslo, Monaco et Paris), les 15 finalistes du 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte se sont affrontés devant un jury d’exception présidé par Stéphanie Le Quellec, La Scène**, Paris, Lundi 2 décembre 2024 à La Sucrière à Lyon

Le palmarès

• 1^er Prix Chapoutier : Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo 

• 2^ème prix 6^ème Sens : Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Chiba – Japon

• 3^ème prix La Région Auvergne Rhône Alpes : Damien Raymond – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)

• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello – Lyon
• Le prix Richelieu : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
• Le Prix de l’élégance : Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
• Le prix des terroirs : Cédric Maziller – La Conserverie – Belle Ile en mer
• Le Prix de la créativité : Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal

Après la victoire de Frédéric Le Guen-Geffroy, ClubTP 90 à Paris, en 2023 qui avait mis fin à 3 années d’hégémonie japonaise, c’est à nouveau le Japon qui remporte la victoire… pour la 4ème fois en 15 ans. Classés respectivement 1^er et 2^ème à l’épreuve de sélection Asie organisée en octobre 2024 et ainsi, sélectionnés pour la Finale, Taiki Mano, restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo et Seigo Ishimoto, chef du restaurant Le Cœur à Chiba au Japon ont réussi l’exploit de remporter le même classement à la Finale du 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte.

Après avoir été couronné du prix du meilleur espoir à la Finale 2023, Taiki Mano, le nouveau champion du monde de pâté-croûte avait prévenu : il reviendrait pour gagner. Âgé de 29 ans, ce chef n’a rien lâché, un an de préparation et 350 pâtés-croûte préparés, retravaillés, peaufinés… jusqu’à l’obtention de son ultime recette baptisée Pâté-Croûte à la feuille d’or, contenant du canard, du foie gras, des ris de veau, du porc, des noisettes et de la pistache…

Taiki Mano a devancé son homologue nippon, Seigo Ishimoto, chef propriétaire de son restaurant, qui participe chaque année depuis 9 ans, aux épreuves de sélection Asie. Classé deuxième à cette épreuve cette année, il avait enfin décroché son admission à la Finale. Avec son titre de vice-champion du monde de Pâté-Croûte, il a déjà promis de revenir l’an prochain pour monter sur la plus haute marche du podium.

Le jour de la compétition, chaque candidat présente, sous contrôle de l’huissier, son pâté croûte, l’un entier, l’autre découpé en tranches dressées sur assiettes.

Il déguste à l’aveugle les pâtés en croûte des candidats et les note sur 200 points. Situés dans la même salle que le jury officiel, les membres du jury de la confrérie dégustent et notent également les différents pâtés en vue de l’attribution du Prix spécial de la Confrérie.

Les finalistes :

• Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello – Lyon
• Cédric Maziller – La Conserverie – Belle Ile en mer
• Baptiste Pignol – Maison Pignol – Lyon
• Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
• Damien Raymond – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
• Gary Chopinez – Croûte by Gavroch – Dignoville (88)
• Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64) 
• Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
• Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Kobe
• Victor Hugo Velázquez / Sept Cinq 75 Francia du Club France, Mexico
• Amanda Ledel / Restaurant Voisine
• Karen Bech / Restaurant Maison
• Matt Hill / Savoy Grill by Gordon Ramsay – Savoy hotel – Londres
• Simon Ganache / Yacht Club – Monaco
• Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal

revoir le film du concours 2023

Le jury

• Le jury est présidé par Stéphanie Le Quellec, La Scène**, Paris
• Christophe Bacquié – Chef cuisinier MOF – Le Mas Les Eydins**
• Bernard Leprince – MOF Cuisinier
• Christophe Paucod – Chef Cuisinier*, Japon
• Per Nordlind – Chef et ex chairman Bocuse d’Or Suède
• Fabien Pairon – MOF Charcutier
• Daniel Leron – MOF Cuisinier
• Gilles Reinhardt – Chef de Cuisine – Restaurant Paul Bocuse**
• Jean-Jacques Borne – MOF Pâtissier
• Amandine Chaignot – Cheffe cuisinier
• Christophe Roure – MOF cuisinier – Le 9ème Art**
• Philippe Bernachon – Chef Pâtissier Lyon
• Vincent Guerlais – Artisan chocolatier – Président des Relais & Dessert
• Gilles Pellisson – Président UNIFRANCE
• Yvonne Christensen – Propriétaire Géranium***
• Mathilde Chapoutier – Directrice Groupe Maison M. Chapoutier
• Vincent Ferniot – Journaliste gastronomie
• Christophe Raoux – MOF cuisinier
• Luc Dubanchet – Directeur Général délégué GL Events Exhibitions
• Evyond Hellstrom – Journaliste gastronomie
• Ole Troeslo – Journaliste gastronomie
• Danny Khezzar – Chef cuisinier – Restaurant Bayview by Michel Roth*
• Benoit Charvet – Chef Pâtissier – Champion du Monde des desserts glacés 2018
• Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2023
• Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2017
• Jérémy Delore – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2016
• Jean-François Malle – La Rotonde** (Charbonnières-les Bains) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2013
• Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2012
• Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2010
• Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon) – du Monde de Pâté-Croûte Champion 2009

ainsi que d’anciens champions du Monde de Pâté-Croûte :

• Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris) – Champion 2023
• Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris) – Champion 2017
• Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône) – Champion 2016
• Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon – Charbonnières-les Bains) – Champion 2013
• Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris) – Champion 2012
• Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris) – Champion 2010
• Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon) – Champion 2009

A propos du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

Créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété.

Considéré comme un plat traditionnel, le pâté-croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté-croûte… il fallait donc les départager !

En ayant très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriaient lors de sa 1^èreédition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé en 15 ans, comme un grand événement de la gastronomie.

Le renouveau de la charcuterie française, comme un pilier de la cuisine et de la gastronomie participe à l’engouement autour de ce concours.

Revoir les interviews de l’édition 2023

Entretien Christophe Marguin

Entretien Joseph Viola

Entretien Karen Torosyan

Entretien Vincent Ferniot

Entretien Sébastien Bouillet

Entretien Mathieu Viannay

Entretien Jean-Pierre Foucault

Rétrospectives des champions du monde

• 2023 – Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris)
• 2022 – Ryutaro Shiomi – Kobe Kinato – Kobe (Japon)
• 2021 – Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo
• 2019 – Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Tokyo
• 2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur (Divonne-les-Bains)
• 2017 – Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris)
• 2016 – Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône)
• 2015 – Karen Torosyan – Bozar Brasserie (Bruxelles)
• 2014 – Hideyyuki Kawamura – Maison Lameloise *** (Chagny)
• 2013 – Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon – Charbonnières-les Bains)
• 2012 – Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris)
• 2011 – Eric Desbordes – Le 114 Faubourg* (Le Bristol – Paris)
• 2010 – Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris)
• 2009 – Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon)