Lancement du Guide Tables et Saveurs de Bretagne 2019-2020

A l’occasion de la sortie du nouveau Guide « Tables et Saveurs de Bretagne », les membres de l’association ont reçu, ce dimanche 26 mai 2019, le grand public ainsi que les partenaires et médias sur l’Esplanade du Port de Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et pour fêter le lancement de la nouvelle édition, les Chefs ont présenté leur maison, distinguée par le Guide Michelin ou le Gault & Millau, lors d’un cocktail dînatoire. Créée en 1990, l’association a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne et de valoriser le métier de cuisinier et de restaurateur.

Ce dimanche 26 mai, les membres de l’association Tables et Saveurs de Bretagne, entourés de quelques partenaires et producteurs, ont présenté le guide 2019-2020, à Vannes (56) dans le Morbihan. Sur invitation et à l’occasion de la sortie de la nouvelle édition, les chefs ont accueilli le grand public lors d’un cocktail dînatoire.

L’association Tables et Saveurs de Bretagne, créée il y a plus de vingt ans, regroupe cette année, 32 chefs, étoilés Michelin pour la plupart ou récompensés de trois Toques au Gault & Millau, répartis dans les départements bretons; Finistère (29), Morbihan (56), Côtes d’Armor (22) et en Ille et Vilaine (35) ainsi qu’en Loire-Atlantique (44).

Signé en première page par Christian Le Squer, le guide, édité à 35 000 exemplaires, est disponible gratuitement dans les différents établissements. Le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq à Paris (75) y met à l’honneur sa Bretagne natale.

« La Bretagne… terre de mon enfance… » (extrait)

« Merci à vous les artisans de cette terre si belle et si rude de nous procurer un tel bonheur. » (extrait)

« Cette année, l’association a souhaité s’ouvrir en intégrant dans le guide de nouvelles tables parrainées », confient Noémie Guého et Baptiste Denieul, les co-présidents. « Les chefs de Tables et Saveurs de Bretagne ont ainsi sélectionné de jeunes talents, très prometteurs, proches des critères nécessaires pour intégrer l’association. »

Les tables parrainées en 2019 par Tables & Saveurs de Bretagne :

La Chebaudière à Auray (56), Chef François Demassard
L’Auberge à Saint-Anne-D’AURAY (56), Chef Julien Doupeux
Le Kerstéphanie à Sarzeau (56), Chef Arnaud Domette
Louise à Lorient (56), Chef Julien Corderoch
L’Annexe à Vannes (56), Chef David Kiburse
Roza à Nantes (44), Chef Jean-François Pantaleon
Le Manoir de la Régate à Nantes (44), Chefs Loïc et Mathieu Pérou
L’Hôtel Restaurant de la Marne à Paimpol (22), Chef Mathieu le Tinier
Le Domaine de Boisgelin à Pléhédel (22), Chef Mathieu Kergourlay
Le Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden (22), Chef Anthony Avoine

L’association, qui a pour objectif de promouvoir la gastronomie bretonne, le métier de cuisinier et de restaurateur met également à l’honneur le terroir breton au travers de producteurs.

Tables et Saveurs de Bretagne
www.tablesetsaveursdebretagne.com




Festival de la Gastronomie de QUINTIN, le programme 2019

Le Festival de la Gastronomie de Quintin 2019, qui se tiendra les samedi 1 et dimanche 2 juin prochains dans les Côtes d’Armor (22), a dévoilé le programme de ce week-end festif et gourmand parrainé par Jean-Paul Abadie, ancien chef doublement étoilé à Lorient (56). Pendant deux jours, le grand public pourra aller à la rencontre des chefs et des professionnels de la gastronomie au travers de démonstrations, d’ateliers culinaires. Il aura le privilège d’assister aux trois Concours « Amateur », « Ecoles Hôtelières – CFA Bretagne » présidé par le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin du restaurant éponyme à Paris (75) et « Pâtisserie » présidé par Yann Couvreur, pâtissier parisien de renom. Tous les candidats, sélectionnés sur dossier, seront départagés par un jury d’exception.

Les chefs du Festival 2019 :

Jean-Paul Abadie, ancien chef ** du restaurant L’Amphitryon, 56 Lorient et Parrain du Festival
Frédéric Simonin *, restaurant éponyme, 75 Paris et Président du Jury Concours «Ecoles Hôtelières-CFA Bretagne»
Yann Couvreur, Pâtisserie, 75 Paris, et Président du Jury Concours «Pâtisserie – Émotions»
Eric Jégu, Cuisinier de la République française
Fabrice Le Bret, Cuisinier de la République française
Florian Michel, Cuisinier de la République française
Vincent David *, restaurant Le Pressoir, 56 Saint-Avé
Nolwenn Corre *, Hostellerie Pointe Saint-Matthieu, 29 Plougonvelin
Nicolas Conraux *, restaurant La Butte, 29 Plouider
Olivier Beurné*, restaurant L’Amphitryon, 56 Lorient
Julien Henotte *, restaurant Le Pourquoi pas, Hôtel Castelbrac, 35 Dinard
Nicolas Adam *, restaurant La Vielle Tour, 22 Saint-Brieuc
Pièr-Marie Le Moigno, pâtisserie Pièr-marie, 56 Lorient , Vannes
Matthieu Garrel, restaurant Le Bélisaire, 75015 Paris
Sophie Reigner Rio, cuisine d’instinct, 75 Paris
Julien Noray, restaurant Alan Geaam*, 75 Paris
Gwenaël Lavigne, restaurant ô Saveurs, 22 Saint-Brieuc
Laurent Bacquer, restaurant La Cantine des Chefs, 29 Carhaix, Quimper
Benjamin Agu, restaurant Le Manoir Le quatre saisons, 22 Saint-Brieuc
Fabrice Alloyer, Formateur en Pâtisserie
Vincent Boué, glacier, 35 La Guerche de Bretagne
Jean-François Foucher Mof, pâtissier-chocolatier 92 Neuilly sur Seine
Serge Abalain, pâtisserie Abalain, 22 Saint-Brieuc

Région invitée d’Honneur : L’ALSACE avec Les Chefs d’Alsace

Joseph Leiser, Auberge du Zahnacker, 68 Ribeauvillé
Sylvie Grucker, restaurant Le pressoir du bacchus, 67 Blienschwiller
Daniel Zenner, Chroniqueur gastronomique, écrivain
Martin Fache, Ancien président des Chefs d’Alsace
Ernest Benz, restaurant Le Perle des Vosges, 68 Munster
Philippe Gervasi, Auberge du Neuland, 68 Colmar

LES PRODUCTEURS DU FESTIVAL :

Le Fumoir de Saint-Cast, Andouille Michel Guillemot, Domaine du Triskell rouge, Punchs Mad’Arôme, Chapeau l’Escargot, Champagnes Legrand Garitan, Caveau Beaumont du Ventoux, Légumes Maryline Bel, Produits italiens Casulli Gastronomia, Glaces Keraudren, Sel de Cahan, Beurre Le Vieux Bourg, Chocolatier Yann Roca-boy, Fromagerie Menet BIO, Vins d’Anjou Domaine de la Touche, Vins alsaciens Backert, Les Breizh’illettes Conserverie du Trégor, Cidrerie Barreau , les Galettes de Pleudihen, Ferme Le Craulois, Les Chèvres de Kergonan, l’Orgé, le Rucher de l’Argoat, Vignobles d’Côte d’Agly, Charcuterie et salaison de Haute Savoie

Festival de la GASTRONOMIE
Place de la Mairie
22800 QUINTIN
02 96 74 99 75 / 06 30 24 78 86
http://gastronomiequintin.fr
Ateliers 10€
ENTRÉE LIBRE

Daniela Abiliou




Les Toqués de Mythos 2019

Si Mythos est un grand festival de la parole et des mots, c’est aussi une fête de la gastronomie et du goût. Pendant dix jours, cuisiniers et raconteurs vont se croiser dans les Jardins du Thabor à Rennes (35), pour le plaisir de partager un moment unique. Pour cette 8ème édition des Toqués de Mythos, qui se tiendra du 29 mars au 7 avril 2019, ce sont pas moins de 70 chefs, venus de Bretagne et d’ailleurs, qui se succéderont derrière les fourneaux pour le plus grand plaisir des festivaliers.

De retour pour égayer les tables de la 23ème édition de Mythos, le Festival des Toqués de Mythos, parrainé par Yves Camdeborde, Chef connu pour sa participation à l’émission MasterChef mais avant tout pour avoir remis au goût du jour la cuisine de bistrot, se tiendra du 29 mars au 7 avril prochains au Cannibale Cabaret dans les Jardins du Thabor à Rennes. C’est à l’initiative d’une poignée de passionnés que sont nés Les Toqués de Mythos. Aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures hétéroclites qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés. Ils forment une véritable famille qui aime se retrouver à chaque édition.

Midis et soirs, durant 10 jours, 70 chefs vont se croiser pour le plaisir de partager un moment unique et magique. Cette année, plus que jamais, le collectif des Toqués s’engage dans la restauration responsable, à travers la charte L’R Durable.

Cette Huitième édition s’annonce encore plus toquée.

Yves Camdeborde – Photo DR

Les menus des Toqués 2019

Vendredi 29 mars

Dîner par Patrick RoigMickael PoitouLaurent Le Moign et Mathieu Comier
– Petit salé catalan, cabillaud et coques
– Paleron de boeuf moelleux à la girondine
– Craquant coco citron vert, mirepoix exotique, espuma curcuma

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-roig-m-poitou-l-le-moign-et-m-comier/

Samedi 30 mars

Déjeuner par Aurélien BrastelNathanael Point et Marion Bouillot
– Cabillaud, épices, risotto
– Veau, carottes, asperges
– Noisette, poire, avoine

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-brastel-n-point-et-m-bouillot/

Dîner par Gabriel MoreauThomas PicoultClément Seixtas et Maël Peuch
– Tartelette de fromage frais aux herbes, boeuf mariné soja agrumes, betterave rouge et coulis de carottes au gingembre confit
– Échine de cochon ibérique, légumes printaniers, pain soufflé et citron
– Tartelette sarrasin avoine, ganache chocolat noir, crème légère au thé oolong et yuzu

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-moreau-t-picoult-c-seixtas-et-m-pleuch/

Dimanche 31 mars

Déjeuner par Fabian FeldmannPatrice Lubet, Benjamin Toursel et Vivien Durand
– Foie gras poêlé, topinambour au miso de pochas, algues, sarrasin
– Merlu maturé comme une morue, bouillon d’arêtes ,oseille, ail sauvage
– Pomme, shortbread mitut, greuil girondain

https://www.festival-mythos.com/spectacle/f-feldmann-p-lubet-b-toursel-et-v-durand/

Dîner par par Benjamin TourselVivien DurandXavier Isabal et Patrice Lubet
– Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
– Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
– Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
– Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel

https://www.festival-mythos.com/spectacle/b-toursel-v-durand-x-isabal-et-p-lubet/

Lundi 1 avril

Déjeuner par Pierre ÉonGuillaume Pape et Maël Duval
– Ceviche de daurades
– Poitrine de porc grillée, déclinaison de choux et jus corsé
– Ananas, poivre de timut et verveine citronnelle

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-eon-g-pape-et-m-duval/

Dîner par Stephan BernardVirginie Giboire et Gianmarco Gorni
– Œuf mollet, céleri galanga et cacahuètes
– Poitrine de cochon, gnocchi, graines de moutarde au whisky
– Paris / Mythos

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-bernard-v-giboire-et-g-gorni/

Mardi 2 avril

Déjeuner par Arnaud DometteAnthony Avoine et Mathieu Kergourlay
– Rouleau de Printemps de petit pois et verveine du jardin, ail noir et oignon de Roscoff
– Cabillaud basse température, pied de cochon au sarrasin et fenouil
– La pomme, le caramel et les herbes fraîches

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-domette-a-avoine-et-m-kergoulay/

Dîner par Vincent DavidJonathan Bigaré et Julien Doupeux
– L’iode dans tous ses états
– Compressé joue de bœuf-choucroute 36 heures, spaëtzle sarrasin, beurre d’algues
– Citron et ananas en déclinaison, saveur de sésame noir

https://www.festival-mythos.com/spectacle/v-david-j-bigare-et-j-doupeux/

Mercredi 3 avril

Déjeuner par Atys PilotMarc DagonnetAntoine Philippe et Philippe Bouvier
– Blinis de sarrasin, caviar d’aubergine à l’ail noir, haddock fumé et légumes croquants
– Noix de veau rôtie, jus corsé au poivre timut, cédrat confit, courge bleue et carottes d’Éric Bocel
– Tartelette riz au lit vanille et gariguette, coulis jasmin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-pilot-m-dagonnet-a-philippe-et-p-bouvier/

Dîner par Charlotte BrochardGermain CailletRomain Joly et Vincent Guillemot
– Constellation de légumes du marché
– Plat d’apothicaire divin
– Croustillant de far breton à l’air comprimé et crumble sarrasin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-caillet-c-brochard-r-joly-et-v-guillemot/

Jeudi 4 avril

Déjeuner par Mickael GloaguenJohn PujolMélodie Lecorps et Géraldine Mouëllic
– Ceviche de lieu jaune, crème de maïs et poivron jaune
– Canelloni de joue de bœuf à l’estragon, espuma d’oignons brûlés et jus de viande, bouquet de salade d’herbes et pesto
– Île flottante comme à la maison

https://www.festival-mythos.com/spectacle/m-gloaguen-j-pujol-m-lecorps-et-g-mouellic/

Dîner par Kevin LépineElliot BrochainArnaud GuillouxNicolas Briand et Alan Bernard
– Tête de veau, bulots, vinaigrette, miso, sésame
– Paleron braisé aux épices, goji, oignons verts et texture de carottes
– Crémeux fromage blanc vanille, feuillantine chocolat lacté caramel, fine gelée exotique

https://www.festival-mythos.com/spectacle/k-lepine-e-brochain-a-guilloux-n-briand-et-a-bernard/

Vendredi 5 avril

Déjeuner par Ewen JouaultLoïc Pasco et Florian Bobes
– Saumon rose à la betterave, guacamole, pickles de légumes, tuile de riz
– Joue de bœuf confite, quartier de potimarron rôti, condiment citron confit, coque moutarde
– Avocat, lait ribot et fruit de la passion

https://www.festival-mythos.com/spectacle/e-jouault-l-pasco-et-f-bobes/

Dîner par Arnaud LeroyAnthony Le Fur et Romain Pouzadoux
– Truite confite au poivre et agrumes, carottes fanes et petits pois
– Magret de canard de la maison Candelon, IGP Gers, betterave hibiscus
– Biscuit moelleux chocolat, mousse choco-noisette, ganache montée café, noisette au sucre

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-leroy-a-le-fur-et-r-pouzadoux/

Samedi 6 avril

Déjeuner par Sylvain GuillemotJuliana AllinLoïc Ballet et Déborah Dupont-Daguet
– Une entrée matinale et vitaminée
– Un plat breizh-ilien
– Un dessert libraire mais gourmand

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-guillemot-j-allin-l-ballet-et-d-dupont-daguet/

Dîner par Aurélien DigneBenjamin Le CoatLuc LegendreMathias Narcissot et Hugo Marsolier
– Asperge verte, coque, carotte et poivre de timut
– Poitrine de cochon caramélisée
– Rhubarbe pochée à l’hibiscus, arlette croustillante, sorbet fraise

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-digne-b-le-coat-l-legendre-m-narcissot-et-h-marsolier/

Dimanche 7 avril

Déjeuner par Yann DayerSibylle Sellam & Grégoire Foucher et François Roche
– Dimanche au soleil méditerranéen, dolce vita y gran gusto

https://www.festival-mythos.com/spectacle/y-dayer-s-sellam-g-foucher-et-f-roche/

Dîner de clôture par Christophe GauchetJulien LemariéJean-Marie BaudicBruno Le Derf et Yves Camdeborde
Menu découverte Omakasé en 4 plats (5h30)

https://www.festival-mythos.com/spectacle/c-gauchet-j-lemarie-jm-baudic-b-le-derf-et-y-camdeborde/
INFORMATIONS PRATIQUES

Les Toqués de Mythos | Cannibale Cabaret – Jardins du Thabor
35000 Rennes

ven. 29 mars de 20h30 à minuit
du sam. 30 mars au dim. 7 avril de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à minuit

https://www.festival-mythos.com/mythos2019-les-toques-de-mythos/




MA BRETAGNE, Christophe Adam

Dans cet ouvrage, paru aux Editions Alain Ducasse le 11 octobre 2018, le chef pâtissier Christophe Adam parcourt la Bretagne à la recherche des trésors qu’elle renferme. 80 recettes salées et sucrées élaborées au gré de ses rencontres et de ses découvertes.

Partez pour un voyage en plein cœur de la Bretagne guidé par un enfant du pays.

Suivez Christophe Adam sur les routes de sa terre natale à la recherche des trésors qu’elle renferme. De Plomodiern à Vannes, en passant par Saint-Malo, découvrez 80 recettes salées et sucrées élaborées au gré de ses rencontres et de ses découvertes. Dans cet ouvrage, Christophe Adam présente également les recettes d’autres chefs locaux, Olivier Bellin (L’Auberge des Glazicks – 29), Olivier Samson (La Gourmandière – 56), Vincent David (Le Pressoir – 56)…

Carpaccio de Saint-Jacques à l’oignon, Bar en croûte de sel, Crêpe de blé noir au caramel au beurre salé font la part belle aux produits de la région. Le Chef n’en oublie pas pour autant les classiques de la gastronomie bretonne et dépoussière les traditionnels Far aux pruneauxKouign amann ou Kig ah farz avec brio.

Prenez le large avec Christophe Adam et laissez-le vous raconter sa Bretagne !

Ma Bretagne
Christophe Adam
Ducasse Edition
Paru le 11 octobre 2018
Photographe : Guillaume Czerw
29,90€