terminologie

Différence entre le pralin, la praline, praliné

06/01/2021

Pralin, praline, praliné… Il y souvent du flou, derrière ces termes. Pourtant, les choses sont assez claires, dans les dictionnaires officiels. Le pralin,... Lire plus

ActualitésHervé This

Ne pas confondre les fricadelles et les fricandeaux ?

30/12/2020

Ceux du Nord ou les Lorrains en mangent couramment des premiers (mais ils ne mangent pas la même chose, sous ce nom), et les autres confondent souvent avec les ... Lire plus

ActualitésHervé This

» Il n’y a pas « la » sauce batarde, mais « les » sauces batardes », par Hervé This

22/12/2020

La sauce batarde ? Nous avons tous entendu le terme, mais il est présent de tous les livres anciens que j'ai consultés, qu'il s'agisse de ceux de Marin, Massial... Lire plus

ActualitésHervé This

« Pâté croûte, pâté en croûté ? », par Hervé This

14/12/2020

Pâté croûte, pâté en croûté ? Le nom est idiot ! Il faut parler de pâté froid. Cela fait longtemps que je suis offusqué de la terminologie « pâté en croûte », ... Lire plus

Hervé This

« Crème anglaise », par Hervé This

24/11/2020

Les objets les plus communs nous réservent des surprises... et, aujourd'hui, c'est la crème anglaise qui nous surprendra. Je l'ai d'abord cherchée au 16e siècle... Lire plus

Hervé This

« Sauce Mornay », par Hervé This

23/11/2020

Qu'est-ce que c'est que la sauce Mornay ? Selon le Guide culinaire, ce serait une sauce Béchamel à laquelle on aurait ajouté du liquide de la cuisson du poisson... Lire plus

Hervé This

« Bâtons Royaux », par Hervé This

16/11/2020

Que mes amis qui me lisent reçoivent mes excuses, car je leur ai donné une information incomplète : depuis des décennies, j'étais émerveillé par le « bâton roya... Lire plus

Hervé This

« Polpeton, poulpeton, pourpeton, poupeton, poupetonnière », par Hervé This

09/11/2020

Un poupeton ? On en voit des recettes modernes, mais sont-elles proprement nommées ? Les dictionnaires généraux -dont il faut se méfier, parce qu'ils sont le pl... Lire plus

Hervé This

« Dans les boudins blancs : féculent ou pas ? », par Hervé This

02/11/2020

Il y a des prétendus puristes à toutes les époques, en cuisine, et, aujourd'hui, la mode est de prétendre que le boudin blanc ne doit pas contenir de féculent. ... Lire plus

Hervé This

« L’oil », par Hervé This

26/10/2020

Pays d'Oc, pays d'Oïl : on divise ainsi la France ancienne, d'après la langue que l'on dit y avoir parlé. La langue d'Oc, c'est-à-dire l'occitan, était parlée d... Lire plus

Hervé This

Actualités

Comment conserver les huitres ?

Christophe Schmitt succède à Philippe Jourdin à Terre Blanche

LA LISTE dévoile 10 prix au lieu de son classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde

Restaurant

Video : 5 ans au coeur la brigade de Julien Binz

« Nous gérons cette crise avec optimisme et résilience. »

Un déjeuner à la table du chef Christophe Hay

Recettes

Rouleau de jambon Noir de Bigorre 24 mois, rémoulade de céleri bouleau combava, sorbet de céleri et pomme

Carbonara de panais au lard de porc Noir de Bigorre, noisettes torréfiées et écume de noisette à la ventrèche

Galette à la frangipane élue meilleure galette en 2019 par l’émission Très Très Bon

Produits

Gault et Millau et Sysco : du champ à l’assiette avec le cochon de Bigorre

Click & Collect: les Français soutiennent massivement les restaurants

Ouverture de la boutique CinqSens à Paris

A propos

Les clés de la diversification des restaurants gastronomiques : Le Click & Collect devient l’activité principale et rentable

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