terminologie

Hervé This

Bain-marie par Hervé This

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Les ambigus

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Qu’est-ce qu’une préparation à la Saint-Cloud ?

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A la Varenne ? L’origine est vite trouvée

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Cabillaud et morue, églefin et haddock

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Le coulis universel, et le coulis ?

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A la Condé

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Le Manuel des gourmets n’est pas un livre, mais un gâteau

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Mais, au fait, d’où vient la ganache ?

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Liaisons à conserver

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Le civet ? Ce n’est pas le sang qui fait le plat !

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Bain-marie : est-il encore utile ?