terminologie

» Bouïllans », par Hervé This

19/10/2020

Des « bouillans » ? Vous avez bien lu : ce ne sont pas des bouillons, mais bien des bouillans, avec un a. Ce sont préparations spécifiques, dont j'ai trouvé la ... Lire plus

Hervé This

« Casserole », par Hervé This

12/10/2020

Bien sûr, nous connaissons tous la casserole, trop souvent confondue d'ailleurs avec la russe. Pour la casserole, c'est cet ustensile de cuisine généralement de... Lire plus

Hervé This

« Les Croquets », par Hervé This

05/10/2020

Pour le Trésor de la langue française informatisé, les croquets sont de petits gâteaux secs et brun foncé, à base d'amandes, servis avec le thé ou les glaces. M... Lire plus

Hervé This

« Salpicon et saupiquet », par Hervé This

28/09/2020

Mes amis me signalent des hésitations à propos des mot « salpicon » et « saupiquet »... et c'est vrai qu'il y a ce début identique, qui renvoie effectivement, d... Lire plus

Hervé This

« A la Bourdaloue ? On passe du prêtre à la pomme en passant par le chapeau ! », par Hervé This

21/09/2020

On raconte souvent qu'un pâtissier nommé Bourdaloue aurait introduit une tarte aux pommes avec un lit de semoule, de riz au lait, de frangipane ou de crème d'am... Lire plus

Hervé This

Aurore, par Hervé This

14/09/2020

Nous avons tous entendu parler de « sauce aurore », et parfois, de préparation « à l'aurore ». Que cela signifie-t-il ? En français, l'aurore est le moment de l... Lire plus

Hervé This

Arbolade, par Hervé This

07/09/2020

Une arbolade ? Cherchons d'abord dans le dictionnaire... et nous ne trouvons rien. Cherchons mieux, dans un dictionnaire plus ancien, et l'on trouve enfin le te... Lire plus

Hervé This

Frangipane/Frangipanne/Franchipanne, par Hervé This

31/08/2020

La frangipane ? Les dictionnaires citent des tas d'histoires, à propos de Catherine de Médicis, d'un Italien qui aurait été nommé Frangipani, et tutti quanti...... Lire plus

Hervé This

Vol-au-vent et bouchées à la reine… mais aussi timbale, par Hervé This

27/08/2020

En Alsace, la « bouchée à la reine » est souvent servie, mais l'expérience de ces tables montre qu'il y a une hésitation avec le vol-au-vent. De quoi parle-t-on... Lire plus

Hervé This

À la reine, par Hervé This

14/08/2020

Aujourd'hui, les poulets dit « à la reine » sont enfermés dès qu'ils ont atteint trois ou quatre mois et engraissés pendant deux mois au moins. On aurait tendan... Lire plus

Hervé This

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