terminologie

Les tailladins, cousins des modernes juliennes et brunoises, par Hervé This

03/08/2020

Il y a des débats à propos des brunoises ou des juliennes, mais l'art culinaire sortirait grandi de discussions à propos des « tailladins ». Les tailladins ? L... Lire plus

ActualitésHervé This

Les rôties, par Hervé This

27/07/2020

Les rôties ? Quiconque lit des livres de cuisine en a une notion vague, d'autant que certaines cuisines régionales en parlent encore. Mais qu'est-ce au juste ? ... Lire plus

ActualitésHervé This

Les fritots, frittots, friteaux ou fritteaux, par Hervé This

20/07/2020

Fritots, frittots, friteaux ou fritteaux ? On trouve ces quatre orthographes pour le même objet, depuis au moins le 13e siècle. Et l'examen des livres de cuisin... Lire plus

ActualitésHervé This

Épigrammes, par Hervé This

16/07/2020

Épigrammes, épigrammes d'agneau... Les dictionnaires modernes disent qu'il s'agit d'un « ragoût d'agneau au blanc », et le Guide culinaire ne donne pas d'inform... Lire plus

ActualitésHervé This

A la huguenotte

10/07/2020

Une préparation « à la huguenotte » ? C'est quelque chose de très ancien, puisqu'on le trouve déjà en 1643, dans l'Art de bien traiter, de l'auteur qui ne signe... Lire plus

ActualitésHervé This

Caracolle ? des limaçons ? des escargots ?

19/06/2020

Dans l’Ouverture de cuisine, publiée par Lancelot de Casteau en 1604, j’ai longtemps hésité à propos du mot « caracolle », que l’on trouvait notamment dans cet ... Lire plus

Actualités

Une mitonnade de pain par Hervé This

01/06/2020

Mittonnade L’art de bien traiter, de l’auteur mal identifié, qui n’a signé que de ses initiales LSR, en 1693, comporte une recette de « mittonnade » qui s’as... Lire plus

ActualitésHervé This

« Les grandes sauces : L’allemande n’est pas la liaison à l’allemande »

15/04/2020

Les grandes sauces ? Pour Marie-Antoine Carême, ce sont l'espagnole, l'allemande, le velouté et la sauce au beurre. Bien souvent, nous ne connaissons pl... Lire plus

ActualitésHervé This

« Le parfait amour ! »

05/04/2020

Bien sûr, on connaît les « amourettes », qui ne sont pas, en cuisine, de petites amours : il s'agit de la moelle épinière du bœuf, du mouton et du veau, cuite,... Lire plus

Hervé This

Terminologie : « Richelieu et Soubise » par Hervé This

17/02/2020

Initialement, il s'agissait de discuter l'expression "à la Richelieu" mais la consultation des bonnes sources a montré qu'il fallait aussi évoquer "à la Soubise... Lire plus

Hervé ThisParis

Actualités

Cake thon-poivron

Burgers Toqués 2020 : découvrez les 6 finalistes !

TheFork ; la nouvelle marque qui englobe Tripadvisor, la fourchette, Bookatable (Michelin)

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Un nouveau chef pour le Château-hôtel Le Stelsia****

Deux nouvelles adresses en 2020 pour Julien Sebbag

Le Grand Café d’Athènes, un voyage culinaire en plein Paris

Recettes

Cake thon-poivron

Gaspacho de courgette à la menthe

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Potagers & Compagnie : un nouveau modèle économique pour développer les potagers d’entreprise

Le Coq Rico dévoile sa carte de plats à emporter

Touraine ; Opération soutien aux agriculteurs bio en difficulté

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QUINTIN : Festival de la Gastronomie 2019

Plouider : Le Fournil de la Butte a ouvert ses portes

Un média gratuit qui réunit la communauté des gastronomes

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