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Terminologie : « Richelieu et Soubise » par Hervé This

17/02/2020

Initialement, il s'agissait de discuter l'expression "à la Richelieu" mais la consultation des bonnes sources a montré qu'il fallait aussi évoquer "à la Soubise... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : » Bouïllans » par Hervé This

10/02/2020

Des bouïllans ? J'avais trouvé la recette dans le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois, et je la croyais vraiment inédite : il s'agissait de hacher des suprêmes... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Casse-museau » par Hervé This

24/01/2020

Cette fois, j'ai trouvé un mot amusant, pour un gâteau appétissant : casse-museau. Pour certains, c'est un gâteau très mou et très friable. Pour les Occitans, c... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Beurre de Montpellier » par Hervé This

17/01/2020

Le Guide culinaire, livre que je n'aime pas parce qu'il a propagé de trop nombreuses erreurs, est encore pris en défaut, à propos du beurre de Montpellier ! Vo... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Passepierre » par Hervé This

13/01/2020

Lisant Le cuisinier moderne (1742), de Vincent La Chapelle, je trouve un poulet à la Passepierre : on prépare des poulets, on les farcit avec les foies hachés, ... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Miroton ou mironton ? » par Hervé This

16/12/2019

Doit-on écrire miroton ou mironton ? La question trouve sa réponse... en même temps que l'on apprend ce qu'est un vrai miroton. Pas de miroton dans le Viandi... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Ecarlate/Ecarlatte » par Hervé This

04/12/2019

La viande à l'écarlate ? Elle est bien oubliée... et en mauvaise passe depuis que certains discutent l'usage des nitrates et des nitrites. Il faut d'ailleurs ob... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Galimafrée » par Hervé This

22/11/2019

Une galimafrée ? Dans le Viandier, publié au 15e siècle par Guillaume Tirel, c'est un « ragoût de diverses viandes ». Et c'est bien cela que l'on trouve dans un... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Robert » par Hervé This

30/09/2019

La sauce Robert ? Elle est déjà signalée par Rabelais, et elle conviendrait aux œufs pochés, canards, lapins, merlus, porc frais et mille autres viandes... Guil... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « A la provençale ? » par Hervé This

23/09/2019

Comment les cuisiniers d'avant la découverte des Amériques faisaient-ils leurs préparations « à la Provençale » ? Après tout, la tomate qui semble de rigueur n'... Lire plus

Hervé ThisParis

En région

Gérald Passédat « Mon potager, c’est la mer »

Recette facile; le Croque-rural par Marc Veyrat

Qui sont les mères Lyonnaises ?

Actualités

Activité partielle, l’indemnisation des salariés sur la base de 39 heures / semaine

La 14ème édition des Etoiles de Mougins est reporté

Recette facile ; Poireau Vinaigrette

Restaurant

Mathieu Charrois conquit les gourmets lyonnais à la table d’Epona

Terre Blanche Hotel, une saison 2020 sous le signe des découvertes

Le restaurant Le Louis XVI à Paris fait peau neuve

Recettes

Recette facile ; Poireau Vinaigrette

Œuf Cocotte bacon et Crottin de Chavignol

Recette facile ; Spaghetti Carbonara

Produits

10 chefs étoilés inaugurent l’Institut de la Truffe Plantin

8ème Edition des Toqués de Janzé : Concours Inter-Ecoles

Le jambon Bellota se déguste à Megève

A propos

QUINTIN : Festival de la Gastronomie 2019

Plouider : Le Fournil de la Butte a ouvert ses portes

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Terminologie : « Richelieu et Soubise » par Hervé This

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Terminologie : « Ecarlate/Ecarlatte » par Hervé This

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