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Terminologie : « Richelieu et Soubise » par Hervé This

17/02/2020

Initialement, il s'agissait de discuter l'expression "à la Richelieu" mais la consultation des bonnes sources a montré qu'il fallait aussi évoquer "à la Soubise... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : » Bouïllans » par Hervé This

10/02/2020

Des bouïllans ? J'avais trouvé la recette dans le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois, et je la croyais vraiment inédite : il s'agissait de hacher des suprêmes... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Casse-museau » par Hervé This

24/01/2020

Cette fois, j'ai trouvé un mot amusant, pour un gâteau appétissant : casse-museau. Pour certains, c'est un gâteau très mou et très friable. Pour les Occitans, c... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Beurre de Montpellier » par Hervé This

17/01/2020

Le Guide culinaire, livre que je n'aime pas parce qu'il a propagé de trop nombreuses erreurs, est encore pris en défaut, à propos du beurre de Montpellier ! Vo... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Passepierre » par Hervé This

13/01/2020

Lisant Le cuisinier moderne (1742), de Vincent La Chapelle, je trouve un poulet à la Passepierre : on prépare des poulets, on les farcit avec les foies hachés, ... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Miroton ou mironton ? » par Hervé This

16/12/2019

Doit-on écrire miroton ou mironton ? La question trouve sa réponse... en même temps que l'on apprend ce qu'est un vrai miroton. Pas de miroton dans le Viandi... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Ecarlate/Ecarlatte » par Hervé This

04/12/2019

La viande à l'écarlate ? Elle est bien oubliée... et en mauvaise passe depuis que certains discutent l'usage des nitrates et des nitrites. Il faut d'ailleurs ob... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Galimafrée » par Hervé This

22/11/2019

Une galimafrée ? Dans le Viandier, publié au 15e siècle par Guillaume Tirel, c'est un « ragoût de diverses viandes ». Et c'est bien cela que l'on trouve dans un... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « Robert » par Hervé This

30/09/2019

La sauce Robert ? Elle est déjà signalée par Rabelais, et elle conviendrait aux œufs pochés, canards, lapins, merlus, porc frais et mille autres viandes... Guil... Lire plus

Hervé ThisParis

Terminologie : « A la provençale ? » par Hervé This

23/09/2019

Comment les cuisiniers d'avant la découverte des Amériques faisaient-ils leurs préparations « à la Provençale » ? Après tout, la tomate qui semble de rigueur n'... Lire plus

Hervé ThisParis

En région

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Restaurant

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Avignon, le restaurant Christian Etienne devient Restaurant Sevin

Philippe Mille signe la carte du restaurant Drouant à Paris

Recettes

Pigeon rôti à la broche et gratin dauphinois

Recette « Détox aux légumineuses »

Rougail de tomates aux fines herbes par Babette de Rozières

Produits

8ème Edition des Toqués de Janzé : Concours Inter-Ecoles

Le jambon Bellota se déguste à Megève

Bridor présente ses nouveautés avant Europain 2020

A propos

QUINTIN : Festival de la Gastronomie 2019

Plouider : Le Fournil de la Butte a ouvert ses portes

Un média gratuit qui réunit la communauté des gastronomes

Terminologie : « Richelieu et Soubise » par Hervé This

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Terminologie : « Passepierre » par Hervé This

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Terminologie : « Ecarlate/Ecarlatte » par Hervé This

Terminologie : « Galimafrée » par Hervé This

Terminologie : « Robert » par Hervé This

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