Pralin, praline, praliné… Il y souvent du flou, derrière ces termes.
Pourtant, les choses sont assez claires, dans les dictionnaires officiels.
Le pralin,... Lire plus
Ceux du Nord ou les Lorrains en mangent couramment des premiers (mais ils ne mangent pas la même chose, sous ce nom), et les autres confondent souvent avec les ... Lire plus
La sauce batarde ? Nous avons tous entendu le terme, mais il est présent de tous les livres anciens que j'ai consultés, qu'il s'agisse de ceux de Marin, Massial... Lire plus
Pâté croûte, pâté en croûté ? Le nom est idiot ! Il faut parler de pâté froid. Cela fait longtemps que je suis offusqué de la terminologie « pâté en croûte », ... Lire plus
Les objets les plus communs nous réservent des surprises... et, aujourd'hui, c'est la crème anglaise qui nous surprendra. Je l'ai d'abord cherchée au 16e siècle... Lire plus
Qu'est-ce que c'est que la sauce Mornay ? Selon le Guide culinaire, ce serait une sauce Béchamel à laquelle on aurait ajouté du liquide de la cuisson du poisson... Lire plus
Que mes amis qui me lisent reçoivent mes excuses, car je leur ai donné une information incomplète : depuis des décennies, j'étais émerveillé par le « bâton roya... Lire plus
Un poupeton ? On en voit des recettes modernes, mais sont-elles proprement nommées ? Les dictionnaires généraux -dont il faut se méfier, parce qu'ils sont le pl... Lire plus
Il y a des prétendus puristes à toutes les époques, en cuisine, et, aujourd'hui, la mode est de prétendre que le boudin blanc ne doit pas contenir de féculent. ... Lire plus
Pays d'Oc, pays d'Oïl : on divise ainsi la France ancienne, d'après la langue que l'on dit y avoir parlé. La langue d'Oc, c'est-à-dire l'occitan, était parlée d... Lire plus