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Combien de sel pour cuire des asperges ? Hervé This

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Le séminaire de gastronomie moléculaire : oignons et pommes de terre, sauce à l’anglaise.

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A propos de poulet rôti, et de sa peau croustillantes Hervé This

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En marge du festival des Etoiles de Mougins, Chris En marge du festival des Etoiles de Mougins, Christelle et Cyrille Lorho me font découvrir la place de Mougins chez Muriel et Denis Fetisson.   En 2011, Denis Fetisson était aussi le chef de L’Amandier, l’ancien restaurant du regretté Roger Vergé. Si leur restaurant affiche 3 toques Gault Millau, Denis Fetisson avait décroché 2 étoiles Michelin, quand il était le chef de Yannick Alleno au Cheval Blanc à Courchevel. En amuse-bouche nous découvrons dans une jolie présentation, un jus de fraise-pastèque-gingembre, un maki de gambas sur un navet, une tourte pissaladière oignons-anchois, et du pop-corn au romarin En entrée nous avons opté pour le « Golden egg »au caviar Kaviari osciètre, perles du japon au vinaigre de gingembre et ses petits croûtons de pain de seigle et le carpaccio de langoustines en saveurs d’agrumes confits, sorbet aux cristes marines, huile d’olive du château « Virant »   Les plats ont fait sensation avec l’esthétique Turbot sauvage cuit cuit vapeur en écailles de pain citronnées servi avec son carpaccio de courgettes violons de pays, sauce pesto Les pigeons mondains de chez Bruno Versini sont mariné au cassis et servis avec une royale d’abats au genièvre, courgette fleur à l’anglaise, poêlée de girolles aux abricots et verveine, amendons de Provence Ma Pièce de boeuf Black Angus de la ferme Creekstone, m’a d’abord été présentée rôtie et fumée en cocotte déposée sur lit aux aiguilles de pins de Saint-Julien. Le fumet était fabuleux. Elle est de retour, tranchée sur assiette, escortée d’oignons cébettes de pays cuits à la flamme, béarnaise végétale, tartare d’olives de Nice, jus de viande.   Le Mille-feuilles de pain de campagne, crème diplomate à la vanille de Tahiti tartare de fraises au basilic, sorbet burrata à l’huile d’olive et les Madeleine à la fleur d’oranger, bergamote de calabre ont finalisé en douceur et en beauté cette parenthèse gastronomiquedes Étoiles de Mougins Il me tarde d’y revenir
J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festiva J’ai rencontrer Serge Chollet pendant le festival des Étoiles de Mougins C’est l’ancien chef (et ex gendre) de Roger Vergé, chef 3* Michelin du Moulin de Mougins à Mougins . « J’ai côtoyé Roger Vergé de 1968 à 2006 », précise-t-il. « Nous avons gardé les 3 étoiles pendant plus de 20 ans. A l’époque, Mougins était le village le plus étoilé au monde, avec 7 étoiles dont 5 attribuées à Roger Vergé. Il confie avoir un petit regret que la ville n’ait pas fait du restaurant un musée Roger Vergé. Serge Chollet s’inquiète de l’avenir du festival, l’après Richard Galy, maire actuel du village, qui a co-fondé et porte ce festival avec ses équipes. Il était présent et porte encore la veste de la première édition des Etoiles de Mougins en 2006, dont Roger Vergé était l’invité d’honneur, comme l’était cette année Guillaume Gomez. De fil en aiguille de notre conversation, l’idée d’une association Roger Vergé ou d’une fondation protectrice des valeurs, du nom (de la marque) et des finalités du festival pourrait être créée. « Mais il faudrait en parler à Madame Vergé », s’exclame-t-il, de suite, préférant ne pas porter le projet. Il raconte avoir rencontré Roger Vergé au JO de Grenoble en 1968, qui lui dit « et petit qu’est-ce que tu fais après ? » Né en 1947, Serge Chollet fera l’essentiel de sa carrière auprès de son Mentor. Il lui a permis de voyager dans le monde entier, faire des ouvertures et promouvoir « Cuisine du Soleil ». Déjà petit, les voyages faisaient partie de ses rêves.
Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’êtr Merci Richard Galy de m’avoir proposée d’être à vos côtés pour animer la cérémonie en hommage à Guillaume Gomez au festival des Etoiles de Mougins. Ce fut un honneur, un grand merci J’avais pour mission de présenter l’Ambassadeur de la Gastronomie française en 2-3 minutes, la fin du propos pourrait être inspirant pour la suite..... A votre avis, faudrait-il créer un Ministère de l’Alimentation et de la Gastronomie ? Qu’en pensez-vous ? @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @villedemougins @richard.galy @mouginstourisme
Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brû Le final anti gaspi de la brigade des Toques Brûlées Je suis impressionnée, quelle belle idée Quelle énergie, quelle générosité. Il y a de la joie, de la solidarité, de la cuisine, de l’amour, des sourires, le plaisir d’être ensemble, de danser, de s’amuser, du spectacle, de l’associatif,, de l’engagement jusqu’au bout de la nuit. Il y a de la gourmandise, de l’ambiance, du bénévolat, de la magie, de la fierté, de l’enthousiasme d’ offrir une clôture des festival des Étoiles de Mougins en apothéose avec les Toques Brûlées Animée par Alain Unia et David Faure 59 chefs et 30 bénévoles 400kg de marchandises Un grand bravo !!! @lesetoilesdemougins @lestoques_brulees
Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoile Rencontre avec @lacuisinedemercotte aux @lesetoilesdemougins Après avoir animé deux cours de cuisine et fait une dédicace Mercotte évoque la 13 ème édition du Meilleur pâtissier et les nombreuses nouveautés puis son programme fin 2024-2025 Quelle énergie ! #meilleurpatissier #mercotte #etoilesdemougins
Palmarès du concours du « jeune chef Roger Verg Palmarès du concours du « jeune chef Roger Vergé » Bravo à tous les finalistes. 1. Frayssignes Marjorie «  La Table de Pavie «  Saint Emilion ( Sébastien Faramond & Yannick Alleno ) 2. Katagiri Ryohei / Le Château de Citeaux - La cueillette - Meursault 3. Mariton Willy / «  Le petit Nice *** «  Marseille ( Passedat) 4.De Bruyn Fabien / Le Bastion, La Grasse 1er prix commis : Shimaa Moawad / Faculté des métiers, École hôtelière de Cannes Président du Jury : Thierry Charrier Jurés : Guy KRENZER , Stéphane CHICHERI, Philippe JOANNES ; Nicolas DAVOUZE ; Jacques Maximin ; Jean-Marc BESSIRE ; Fanny REY ; Bruno OGER Épreuve en 3 heures : « Coulibiac de lotte, sauce paloise, avec deux garnitures : courgettes fleurs farcies au maigre, la pomme travaillée en deux textures (pomme fruit ou pomme de terre) Article à suivre #etoilesdemougins @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_
Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaum Les Etoiles de Mougins rendent hommage à Guillaume Gomez Invité d’honneur de la 15ème édition des Etoiles de Mougins, Guillaume Gomez, ancien chef de l’Élysée et Ambassadeur de la Gastronomie française, a été honoré par le maire Richard Galy lors d’une cérémonie, que j’ai eu l’honneur de co-animer. Après la photo officielle, la haie d’honneur des chefs l’ont conduit jusqu’à la scène accueilli, par monsieur le maire. L’Ambassadeur a visionné un film-hommage avec des témoignages de ses amis, qui n’ont pu être présents, à l’instar d’Emmanuel Renaut, Christophe Bacquier, Christophe Marguin ou encore son ancien chef Bernard Vaussion. L’Ambassadeur s’est vu remettre la plaque officielle de la rue, un jeu de pétanques gravé à son nom, un Rhum de Mougins « Guillaume Gomez » et un Rosier « Guillaume Gomez. Lors de la cérémonie, Guillaume Gomez a salué la mémoire de Roger Vergé, Jacques Le Divellec et Michel Guerard. Il a pu s’exprimer sur l’Ecole de Félix à Madagascar et l’Institut d’excellence Guillaume Gomez qui a ouvert. A suivre Témoignage et vidéos
@lesetoilesdemougins la photo des chefs toujours u @lesetoilesdemougins la photo des chefs toujours un grand moment 🤩 @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @richard.galy @christiangarcia513 @stephaneburon davidfaurenice @jacquesmaximin @lacuisinedemercotte @claireverneil @chefjoebarza @dina.nikolaou @beatrice_fabignon
Clothide Ghibaudo remporte le concours jeune chef Clothide Ghibaudo remporte le concours jeune chef pâtissier des Etoiles de Mougins 4 candidats ont été sélectionnés pour la finale qui s’est déroulée samedi 14 septembre 2024 au festival des Etoiles de Mougins, à Mougins, présidée par Guy Krentzer, double Meilleur Ouvrier de France Cuisine et Pâtisserie. Palmarès 1ere Clothilde Ghiibaudo, Carlton à Cannes 2ème Ludovic Perez, chez Bruno Ogier 3ème Tom Pélissier, La vague de Saint-Paul 4ème Nicolas Prudhomme Nhow à Marseille Les candidats se sont départagés sur le thème de « La Provence » en 3 heures. @lesetoilesdemougins @guillaume_gomez_ @guykrenzer @lacuisinedemercotte @julien.dugourd @ludo.prz07 @nicolasprudhomme @oger.bruno @carltoncannes @la.cuisine.de.tom @lavaguedesaintpaul @nhowmarseille @stevemoracchini @charles_azar @kevin.rabateaud @charles.bernard.patisserie @vincentriou_chefpatissier @richard.galy @mouginstourisme @villedemougins

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