Six bretons distingués par le Gault & Millau Tour 2019

La région Ouest, une des étapes du Tour de France du Gault&Millau, a accueilli ce lundi 30 septembre le Gault&Millau Tour 2019 au Château d’Apigné à Rennes (35), en Ille-et-Vilaine. Comme chaque année, les équipes du guide jaune sillonnent la France pour remettre des trophées. 6 bretons figurent au palmarès.

 

La région Ouest, une des étapes du Gault&Millau Tour

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 30 septembre 2019 en région Ouest, au Château d’Apigné à Rennes (35), en Ille-et-Vilaine. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Le Gault & Millau Tour

Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Pâtissier, Terroir d’exception), le service (Sommelier, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission).

Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or

Le Palmarès breton par Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault&Millau :

Sylvain Guillemot reçoit le trophée Gault&Milau d’Or
Auberge du Pont d’Acigné à Noyal sur Vilaine (35) 17/20 – 4 toques

C’est aujourd’hui l’un des deux seuls quatre toques de Bretagne. Formé auprès de Jacques Thorel (l’Auberge Bretonne) et d’Alain Passard, Sylvain Guillemot, chef de l’Auberge du Pont d’Acigné reçoit le trophée Gault&Milau d’Or pour sa cuisine qui gagne chaque saison en épure et en justesse.

Anthony Jéhanno reçoit le trophée Cuisine de la Mer
Terre Mer à Auray (56) 14/20 – 2 toques

Anthony Jéhanno s’était déjà distingué dans son premier Terre-Mer. Avec son épouse, il a récemment investi l’élégant Manoir de Kerdrain où sa cuisine qui fait confiance aux fournisseurs locaux fait merveille. Nous lui décernons le trophée Cuisine de la Mer.

Yvann Guglielmetti reçoit le trophée Jeune Talent
La Ville Blanche à Rospez (22) 14/20 – 2 toques

Les époux Jaguin avaient fait de leur Ville Blanche, à Rospez, juste à côté de Lannion, l’une des étapes les plus intéressantes de Bretagne. Et il n’était pas question de transmettre leur bébé à n’importe qui. Avec Yvann Guglielmetti, on peut affirmer qu’ils ont fait bonne pioche. Notre trophée Jeune Talent, formé auprès de Ronan Kervarrec (à la Chèvre d’Or puis à l’Hostellerie de Plaisance), a manifestement un gros potentiel.

Nolwenn Corre reçoit le trophée Naturalité
Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (29) 14/20 – 2 toques

Nolwenn Corre a grandi dans la maison familiale et a succédé avec brio à son père Philippe aux commandes de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Sa cuisine bretonne, iodée et aux accents sudistes est distinguée par notre trophée Naturalité.

Charlotte Pouzadoux reçoit le trophée de l’Accueil
L’Imaginaire 14/20 à Brest (29) 14/20 – 2 toques

A Brest, l’Imaginaire s’est rapidement invité dans le clan des tables qu’il faut connaître. Grâce à Romain Pouzadoux évidemment, à la cuisine aux alliances qui détonent, mais aussi grâce à son épouse, Charlotte, à qui nous remettons le trophée de l’Accueil et dont le rayonnement en salle n’est bien sûr pas étranger à la réputation grandissante de cette adresse.

Marion Denieul reçoit le trophée Jeune Talent Service en Salle
Auberge Tiegezh à Guer (56) 15/20 – 3 toques

C’est encore une histoire de duo : Baptiste Denieul, qui a transformé la crêperie familiale l’Auberge Tiegezh en un trois toques déjà incontournable, est indissociable de son épouse Marion, délicieuse directrice de salle à qui nous décernons le trophée Jeune Talent Service en Salle.

 




Les Toqués de Mythos 2019

Si Mythos est un grand festival de la parole et des mots, c’est aussi une fête de la gastronomie et du goût. Pendant dix jours, cuisiniers et raconteurs vont se croiser dans les Jardins du Thabor à Rennes (35), pour le plaisir de partager un moment unique. Pour cette 8ème édition des Toqués de Mythos, qui se tiendra du 29 mars au 7 avril 2019, ce sont pas moins de 70 chefs, venus de Bretagne et d’ailleurs, qui se succéderont derrière les fourneaux pour le plus grand plaisir des festivaliers.

De retour pour égayer les tables de la 23ème édition de Mythos, le Festival des Toqués de Mythos, parrainé par Yves Camdeborde, Chef connu pour sa participation à l’émission MasterChef mais avant tout pour avoir remis au goût du jour la cuisine de bistrot, se tiendra du 29 mars au 7 avril prochains au Cannibale Cabaret dans les Jardins du Thabor à Rennes. C’est à l’initiative d’une poignée de passionnés que sont nés Les Toqués de Mythos. Aujourd’hui c’est tout un groupe d’amis aux allures hétéroclites qui ont été rejoints d’année en année par d’autres allumés. Ils forment une véritable famille qui aime se retrouver à chaque édition.

Midis et soirs, durant 10 jours, 70 chefs vont se croiser pour le plaisir de partager un moment unique et magique. Cette année, plus que jamais, le collectif des Toqués s’engage dans la restauration responsable, à travers la charte L’R Durable.

Cette Huitième édition s’annonce encore plus toquée.

Yves Camdeborde – Photo DR

Les menus des Toqués 2019

Vendredi 29 mars

Dîner par Patrick RoigMickael PoitouLaurent Le Moign et Mathieu Comier
– Petit salé catalan, cabillaud et coques
– Paleron de boeuf moelleux à la girondine
– Craquant coco citron vert, mirepoix exotique, espuma curcuma

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-roig-m-poitou-l-le-moign-et-m-comier/

Samedi 30 mars

Déjeuner par Aurélien BrastelNathanael Point et Marion Bouillot
– Cabillaud, épices, risotto
– Veau, carottes, asperges
– Noisette, poire, avoine

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-brastel-n-point-et-m-bouillot/

Dîner par Gabriel MoreauThomas PicoultClément Seixtas et Maël Peuch
– Tartelette de fromage frais aux herbes, boeuf mariné soja agrumes, betterave rouge et coulis de carottes au gingembre confit
– Échine de cochon ibérique, légumes printaniers, pain soufflé et citron
– Tartelette sarrasin avoine, ganache chocolat noir, crème légère au thé oolong et yuzu

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-moreau-t-picoult-c-seixtas-et-m-pleuch/

Dimanche 31 mars

Déjeuner par Fabian FeldmannPatrice Lubet, Benjamin Toursel et Vivien Durand
– Foie gras poêlé, topinambour au miso de pochas, algues, sarrasin
– Merlu maturé comme une morue, bouillon d’arêtes ,oseille, ail sauvage
– Pomme, shortbread mitut, greuil girondain

https://www.festival-mythos.com/spectacle/f-feldmann-p-lubet-b-toursel-et-v-durand/

Dîner par par Benjamin TourselVivien DurandXavier Isabal et Patrice Lubet
– Assiette toute verte : asperges, pois sucré, petit pois et bouillon des cosses infusé à l’estragon et menthe
– Seiche et chipiron en écaille Xipister, doubles de maïs grand roux, pilon d’herbe
– Lard de poitrine confit, crème de potxas de Navarre et quinoa, jus cardamome noir
– Crêpes dentelle, millet, caramel, coco et sel

https://www.festival-mythos.com/spectacle/b-toursel-v-durand-x-isabal-et-p-lubet/

Lundi 1 avril

Déjeuner par Pierre ÉonGuillaume Pape et Maël Duval
– Ceviche de daurades
– Poitrine de porc grillée, déclinaison de choux et jus corsé
– Ananas, poivre de timut et verveine citronnelle

https://www.festival-mythos.com/spectacle/p-eon-g-pape-et-m-duval/

Dîner par Stephan BernardVirginie Giboire et Gianmarco Gorni
– Œuf mollet, céleri galanga et cacahuètes
– Poitrine de cochon, gnocchi, graines de moutarde au whisky
– Paris / Mythos

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-bernard-v-giboire-et-g-gorni/

Mardi 2 avril

Déjeuner par Arnaud DometteAnthony Avoine et Mathieu Kergourlay
– Rouleau de Printemps de petit pois et verveine du jardin, ail noir et oignon de Roscoff
– Cabillaud basse température, pied de cochon au sarrasin et fenouil
– La pomme, le caramel et les herbes fraîches

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-domette-a-avoine-et-m-kergoulay/

Dîner par Vincent DavidJonathan Bigaré et Julien Doupeux
– L’iode dans tous ses états
– Compressé joue de bœuf-choucroute 36 heures, spaëtzle sarrasin, beurre d’algues
– Citron et ananas en déclinaison, saveur de sésame noir

https://www.festival-mythos.com/spectacle/v-david-j-bigare-et-j-doupeux/

Mercredi 3 avril

Déjeuner par Atys PilotMarc DagonnetAntoine Philippe et Philippe Bouvier
– Blinis de sarrasin, caviar d’aubergine à l’ail noir, haddock fumé et légumes croquants
– Noix de veau rôtie, jus corsé au poivre timut, cédrat confit, courge bleue et carottes d’Éric Bocel
– Tartelette riz au lit vanille et gariguette, coulis jasmin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-pilot-m-dagonnet-a-philippe-et-p-bouvier/

Dîner par Charlotte BrochardGermain CailletRomain Joly et Vincent Guillemot
– Constellation de légumes du marché
– Plat d’apothicaire divin
– Croustillant de far breton à l’air comprimé et crumble sarrasin

https://www.festival-mythos.com/spectacle/g-caillet-c-brochard-r-joly-et-v-guillemot/

Jeudi 4 avril

Déjeuner par Mickael GloaguenJohn PujolMélodie Lecorps et Géraldine Mouëllic
– Ceviche de lieu jaune, crème de maïs et poivron jaune
– Canelloni de joue de bœuf à l’estragon, espuma d’oignons brûlés et jus de viande, bouquet de salade d’herbes et pesto
– Île flottante comme à la maison

https://www.festival-mythos.com/spectacle/m-gloaguen-j-pujol-m-lecorps-et-g-mouellic/

Dîner par Kevin LépineElliot BrochainArnaud GuillouxNicolas Briand et Alan Bernard
– Tête de veau, bulots, vinaigrette, miso, sésame
– Paleron braisé aux épices, goji, oignons verts et texture de carottes
– Crémeux fromage blanc vanille, feuillantine chocolat lacté caramel, fine gelée exotique

https://www.festival-mythos.com/spectacle/k-lepine-e-brochain-a-guilloux-n-briand-et-a-bernard/

Vendredi 5 avril

Déjeuner par Ewen JouaultLoïc Pasco et Florian Bobes
– Saumon rose à la betterave, guacamole, pickles de légumes, tuile de riz
– Joue de bœuf confite, quartier de potimarron rôti, condiment citron confit, coque moutarde
– Avocat, lait ribot et fruit de la passion

https://www.festival-mythos.com/spectacle/e-jouault-l-pasco-et-f-bobes/

Dîner par Arnaud LeroyAnthony Le Fur et Romain Pouzadoux
– Truite confite au poivre et agrumes, carottes fanes et petits pois
– Magret de canard de la maison Candelon, IGP Gers, betterave hibiscus
– Biscuit moelleux chocolat, mousse choco-noisette, ganache montée café, noisette au sucre

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-leroy-a-le-fur-et-r-pouzadoux/

Samedi 6 avril

Déjeuner par Sylvain GuillemotJuliana AllinLoïc Ballet et Déborah Dupont-Daguet
– Une entrée matinale et vitaminée
– Un plat breizh-ilien
– Un dessert libraire mais gourmand

https://www.festival-mythos.com/spectacle/s-guillemot-j-allin-l-ballet-et-d-dupont-daguet/

Dîner par Aurélien DigneBenjamin Le CoatLuc LegendreMathias Narcissot et Hugo Marsolier
– Asperge verte, coque, carotte et poivre de timut
– Poitrine de cochon caramélisée
– Rhubarbe pochée à l’hibiscus, arlette croustillante, sorbet fraise

https://www.festival-mythos.com/spectacle/a-digne-b-le-coat-l-legendre-m-narcissot-et-h-marsolier/

Dimanche 7 avril

Déjeuner par Yann DayerSibylle Sellam & Grégoire Foucher et François Roche
– Dimanche au soleil méditerranéen, dolce vita y gran gusto

https://www.festival-mythos.com/spectacle/y-dayer-s-sellam-g-foucher-et-f-roche/

Dîner de clôture par Christophe GauchetJulien LemariéJean-Marie BaudicBruno Le Derf et Yves Camdeborde
Menu découverte Omakasé en 4 plats (5h30)

https://www.festival-mythos.com/spectacle/c-gauchet-j-lemarie-jm-baudic-b-le-derf-et-y-camdeborde/
INFORMATIONS PRATIQUES

Les Toqués de Mythos | Cannibale Cabaret – Jardins du Thabor
35000 Rennes

ven. 29 mars de 20h30 à minuit
du sam. 30 mars au dim. 7 avril de 11h30 à 14h30 & de 18h30 à minuit

https://www.festival-mythos.com/mythos2019-les-toques-de-mythos/




Du 15 au 18 octobre 2015 Le festival du Château Gourmand

Du 15 au 18 octobre 2015, L’association « Le Château Gourmand », lance pour la première année son festival « Le Château Gourmand » au château de Kergroadez à Brélès en Bretagne.
Sous les parrainages d’Olivier Bellin et Patrick Jeffroy (2** Michelin), ce rassemblement de quatre jours est une première en Bretagne. De nombreux autres chefs ont déjà répondu présent : Christophe Felder, Sophie Fernandez, Christophe Hay, Bernard Laurence, Pascal Leonetti, Jean-Luc L’Hourre, Julien Marseault, Mathieu Menguy, François Pasteau, Joël Philipps, Stéphane Pitré, Romain Pouzadoux, David Royer, Jonathan Blot, Jonathan Buirette, Jean-Yves Crenn et Julien Binz participent à des ateliers de cuisine, démonstrations, conférences élaborent un menu de gala servi dans le château. Olivier Bellin sera le président du jury du concours pour amateurs « Toqués d’Iroise »

 


Du 15 au 18 octobre 2015  Le festival du Château Gourmand
Avec une volonté de mettre en avant la gastronomie au naturel, nous avons organisé un rassemblement de quatre jours sur la gastronomie au naturel, et locale, à destination des enfants, des entreprises, des familles et des chefs de cuisine français et étrangers.dans un lieu d’exception, le château de Kergroadez » a souligné Franck Jaclin, président de l’association.

À l’initiative de Julien Marseault et de Romain Pouzadoux, chefs cuisiniers au Château de sable à Porspoder et à l’Imaginaire à Brest, le projet de ce festival s’est construit avec une volonté de mettre en avant la gastronomie au naturel et de valoriser notre territoire et les producteurs finistériens.

« Au-delà de l’organisation d’un simple événement nous souhaitons que cela soit un moment de rencontre, d’échange et de partage entre les professionnels, les enfants, le public, les bénévoles et les différents partenaires présents » expliquent les deux chefs.


Du 15 au 18 octobre 2015  Le festival du Château Gourmand
Le festival du Château Gourmand est un projet ambitieux, qui se veut pédagogique et collectif autour de la gastronomie au naturel. L’association souhaite que les différents publics soient actifs, en leurs proposant notamment des ateliers, des concours, des conférences, des démonstrations, une librairie gourmande et des diners de gala… L’implication du plus grand nombre d’acteurs et la collaboration sont les maîtres mots de ce festival.
Le recrutement des chefs et sommeliers animant les ateliers et des partenaires est opéré par Sonia Dupuis L’agence Cook and Com (06 81 10 81 88)

Les animations 
Jeudi 15 et vendredi 16 octobre en journée :
Animations et pique niques géant pour les enfants des écoles, fabrication du kouign aman, du pain, du chocolat, les légumes de la mer et de la terre … Les enfants réalisent une brochette de fruits pour leur pique-nique géant, le partage d’un moment inoubliable,

Diner de gala
Jeudi 15, vendredi 16 et samedi 17 octobre en soirée :
Dîners de gala proposés par 2, 3 ou 4 grands chefs par soir. Au menu 7 plats gastronomiques et un accord mets et vins.

70 ateliers culinaires
Samedi 17 et dimanche 18 octobre : plus de 70 ateliers culinaires et œnologiques, démonstrations, joutes entre chefs et conférences sont proposés dans les espaces couverts ou au sein du château de Kergroadez.
Chacun pourra se promener dans « Le Cellier du château », « Le Village des artisans », « Le Pavillon des entreprises » et les différents espaces de restauration. De plus le concours « Les Toqués d’Iroise » permet de se mesurer par équipe, et « Les Tréteaux Gourmands » d’échanger ses recettes les plus succulentes …

Informations pratiques billetterie et réservations 
Accès au site : 3€
Participation aux ateliers, démonstrations ou conférences : de 1 à 5€.
L’achat des places et les réservations des animations en ligne sur le site internet www.lechateaugourmand.fr