Atelier N°1 : Connaissances relatives aux produits
Epreuve écrite – Durée 15 mn – Note / 20 points
De nombreuses connaissances sont nécessaires pour l’exercice de notre métier, des métiers de service. Projection d’un diaporama / Vous répondez à une série de 10 questions à l’aide du document distribué.
Atelier N°2 : Mise en place d’une table
Durée 15mn + 5mn justification devant jury – Note /20 points À partir d’une situation professionnelle et de consignes données par le Maître d’hôtel, vous êtes sollicité(e) pour dresser une table de deux couverts en adéquation avec le Menu proposé.
Atelier N°3 : Entretien d’embauche – Hôtel CHEVAL BLANC- PARIS
Durée 15 mn – Note / 20 points. Vous avez lors des épreuves départementales et régionales acquis des connaissances sur l’établissement cité en référence…Vous êtes en mesure de :
- Pouvoir cibler le caractère des restaurants, parler de cet Hôtel et de ses bâtiments depuis son origine.
- Mettre en avant les faits marquants de son histoire, sa notoriété actuelle, son expansion en France.
De citer et reconnaitre les principales personnalités qui opèrent dans cet établissement prestigieux…
Atelier N°4 : Commercialisation / Carte des mets et boissons
Durée 20 mn – Note / 40 (15 mn en français et 5 mn en anglais)
- La carte commerciale est volontairement présentée sous forme d’un Menu sans prix. Elle est ainsi construite autour d’entrées, de plats et de desserts issus de la carte en opération dans le Restaurant :
- « Le TOUT PARIS » (en date de création du sujet).
- La Carte du Bar, sans prix, est sans relation avec l’établissement, adaptée au concours.
- La Carte des Vins, sans prix, est sans relation directe avec les restaurants correspondants. L’objectif est de permettre aux candidats de proposer des accords avec les mets retenus par ses clients. Les jeux de rôle sont conformes à une situation réelle de clients au Restaurant.
Atelier N°5 : Reconnaissance des fromages et Service au Guéridon
Durée 20 mn – Note / 20
- Phase 1 – épreuve écrite / reconnaissance de fromages / (10 mn) / 5 points
- Phase 2 – service de 3 fromages parmi les 5 proposés / (10 mn) / 20 points
Atelier N°6 : Le Thé et son service / Connaissance et commercialisation
- Sujet : Le Maître d’hôtel souhaite mettre en place « une valorisation des Boissons chaudes ».
- Afin de créer une action commerciale forte il vous demande de vous préparer et de présenter :« Le Thé en liberté ».
Atelier N°7 : Service d’un vin rouge AOC CAHORS
Durée 15 mn – Note /20
Atelier N°8 : Bar / Cocktail création pour 2 personnes
Thème « Les Impressionnistes » Peintres et Peintures Durée 15 mn – Note / 20
Atelier N°9 : Flambage de fruits « Banane » et griottes de Fougerolles
Durée 20 mn (5+ 15) – Note / 30
