Spaetzle poêlés au caramel beurre salé, pommes confites façon tatin, une recette proposée par Gilles Leininger, restaurant Jardin Secret à la Wantzenau (67) et réalisée sur le plateau de l’émission La Quotidienne diffusée sur France 5 le 6 mars 2017
Spaetzle : 400 g
Pommes : 2
Sucre : 125 g
Crème : 100 g
Fleur de sel
Beurre : 50 g + 50 g
Cannelle en poudre
Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule puis réduire avec la crème, ajouter une pincée de fleur de sel.
Eplucher et couper les pommes en cube de 1 cm de côté puis les poêler légèrement avec 50 gr de beurre, les déglacer avec une partie du caramel. Une fois confites les réserver.
Poêler les spaetzle avec le restant du beurre, ajouter une pincée de cannelle en poudre et mélanger les pommes confites façon tatin, puis le restant du caramel selon votre goût.
Peut s’accompagner d’une boule de glace ou de chantilly.
