Sessenheim-Sautter Pom’Or : 125 ans passion fruitée !

Comme tout chef de cuisine Yannick Germain est en quête perpétuelle du bon produit. Certes, le fondateur historique, Karl Eugène est l’arrière-arrière grand père de Yannick et Nathalie, mais bon sang ne saurait mentir, la descendance a perduré la qualité et développé l’entreprise dans la quantité et la renommée de son savoir-faire, récompensé par des centaines de médailles décrochées notamment sur le salon de l’agriculture à Paris.

“Nous avons gagné une médaille d’argent pour notre nectar de cassis au Concours Général Agricole en 2013”, souligne Nathalie Sautter, “Et 2 médailles de bronze pour le pour jus de pomme filtré et le pour le jus de pomme trouble au concours de Vimoutiers en 2012 et au Concours Général Agricole 2012”.

“Nous en sommes très fiers”, poursuit-elle en nous faisant faire le tour du propriétaire. “Ces prix garantissent notre savoir-faire et la qualité des produits que nous proposons. Ils contribuent également à notre renommée et des clients viennent de toute la France, passer commande. De la grande distribution, aux CHR, aux petits-déjeuners des hôtels, aux épiceries fines, nous répondant à toutes sortes de demandes”, précise-t-elle. “Mais 1/3 du chiffre d’affaires est réalisé par les particuliers qui viennent à la boutique. ”

“Ils ont livré l’épicerie fine de Fauchon à Paris pendant 20 ans avant qu’ils ne cessent la gamme des jus de fruits”, intervient Yannick Germain. “Je voulais faire découvrir cette entreprise parce qu’elle a une histoire bien ancrée sur notre territoire et notre terroir”, reprend le chef, jugeant important de soutenir les entreprises régionales. “J’aime savoir comment est fabriqué un produit, et par qui !

Quant aux fruits, la plupart des pommes sont issues des vergers d’Alsace grâce notamment au système de rétrocession qui consiste à déposer une quantité de pommes (poires et coings selon les années) en échange d’un quota de jus et cidres disponibles à un tarif préférentiel tout au long de l’année qui suit.

 Une tradition familiale, écologique et économique, qui préserve le patrimoine précieux
 que sont nos vergers. Chaque année, 4000 particuliers ramènent 2000 tonnes de pommes d’Alsace, 5 tonnes de poires et 5 tonnes de coings.

Fondée en 1888, la société a connu différentes étapes de développement. Aujourd’hui, équipées de 17 cuves en inox, portant la capacité totale de stockage à plus de 10.000 HL, Sautter Pom’Or propose plus de 50 variétés dont une gamme de jus BIO et elle produit 2 millions de bouteilles chaque année.

De la sélection rigoureuse de ces fruits à la mise en bouteilles, toutes les étapes de la transformation sont effectuées par une équipe expérimentée de professionnels, formée aux exigences d’un savoir-faire traditionnel.

Pur jus de fruits 100% obtenus par pression des fruits puis pasteurisés afin d’assurer leur conservation. Ils ne contiennent aucun ajout, aucun additif, et n’ont pas d’adjonction de sucre. Dégustez ; pomme, pomme trouble, poire, raison rouge, pomme/mangue, pomme/mirabelle, pomme/groseille/framboise, le cocktail 6 jus de fruits, pamplemousse, cassis et myrtille

Jus et cidres bio :Pomme pétillant bio, pomme trouble, orange, raison, carotte, betterave rouge, jus de légumes et cidre brut

Jus à base de concentré : Bulles de pommes, orange, ananas et pamplemousse

Sirop de fruits : Fraise, framboise, groseille

Nectars de fruits : Coing, pomme/cerise, Pomme/cassis, pomme/citron, pomme/orange/fruit de la passion, framboise, cassis, myrtille, griotte, orange/fruit de la passion, banane, abricot

Le chef de cuisine déguste régulièrement les nouveautés et les incorpore dans ses recettes. La puissance et la justesse du goût des fruits et des jus de légumes l’inspirent en cuisine. “Je réalise par exemple une gelée de cassis pour s’accomoder avc le gois gras en terrine ou une compotée avec le nectar de coings qui se mariera parfaitement avec une escalope de foie poêlé”, énumère Yannick Germain. “Il est très facile de réaliser un sorbet ou une glace à partir d’un nectar”

Justement, Nathalie Sautter recommande une recette familiale avec du nectar de Myrtilles, qui consiste à le boire chaud avec du miel et du citron pour adoucir les maux de gorge par exemple ou remplacer un vin chaud. Mais, elle s’empresse de rechercher un livret de recettes qu’elle distribue aux clients de la boutique et partage sur le site Internet pour favoriser la créativité culinaire à base de jus de fruits, les incorporant également aux préparations salées, qui ne sont pas la chasse-gardée, des desserts sucrées.

Ainsi, à vos fourneaux, avec un Magret de canard, sauce au miel et au jus d’orange, une Fricassée de volaille au cidre d’Alsace et aux fèves, un Filet mignon de porc et au brie, sauce au jus de pomme, un Saumon mi-cuit au jus de carotte et gingembre, un gâteau moelleux au jus de raisin rouge, un Gratin de mangue au jus d’ananas, un Quatre quart aux pommes et au jus de pomme, un Granité au jus de raisin blanc et au thym, un soufflé à l’orange et son coulis de jus de pomme et de mangue, …il y aura bien un plat ou un dessert avec des produits de qualité SAUTTER, qui réponde à votre gourmandise et surprenne les palais de vos convives.

Yannick Germain vous propose la recette du sorbet à la tomate BIO et basilic

Ingrédients
1 bouteille de jus de tomate BIO SAUTTER POM’OR (75cl) – ½ botte de basilic – 1citron – sel et poivre (selon goût) – 150g de sucre – 40cl d’eau – 2 pincées de sel de céleri – quelques gouttes de Tabasco

Procédure
Dans une casserole mettre l’eau et le sucre, porter à ébullition durant 3 minutes pour réaliser un sirop léger. Dans un bol, mélanger le jus de tomate, le jus de citron, le sel, le poivre, le sel de céleri et le Tabasco, puis incorporer le sirop tiède. Mettre dans la sorbetière et laisser turbiner. Quand le sorbet arrive à consistance voulue, rajouter le basilic ciselé. Servir dans un verre, nature ou accompagné de quelques légumes confits à l’huile d’olive et quelques gambas grillées.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

L’Auberge au Bœuf
1 Rue Eglise
67770 Sessenheim
03 88 86 97 14
www.auberge-au-boeuf.com/