Depuis trois ans, dans une petite ruelle du vieux Schiltigheim, un jeune couple officie dans un restaurant à l’ambiance douce et confortable. Aux fourneaux, Xavier Jarry, et en salle, Anouk Bonnet, deux anciens de chez Anne-Sophie Pic, seule femme française titrée de 3 étoiles au guide Michelin.
Xavier Jarry est l’un des Grands de demain du Gault & Millau, récompensé lors du Gala au Moulin Rouge à Paris, début novembre 2019.
L’endroit est des plus charmants. Installés au nord de Strasbourg, à l’écart des axes principaux, Anouk Bonnet et Xavier Jarry accueillent dans un décor épuré, cosy et contemporain. L’atmosphère est douce et chaleureuse, boisée aux tons pastel. Matériaux végétalisés, banquettes et coussins, paravents stylisés, superbe comptoir béton avec son billot, confèrent une authenticité moderne.
Arrivant à pas de velours, Anouk est au fait de son métier. L’ancienne Maitre d’hôtel d’Anne- Sophie Pic à Paris (la Dame de Pic 1* Michelin), assure un service aimable et efficace. Le vin devient son affaire et c’est avec une belle complicité qu’elle sublime la carte des mets de Xavier.
L’influence d’Anne-Sophie Pic
Formé pendant 7 années dans le groupe Anne-Sophie Pic (4 ans à La Maison Pic Valence (3* Michelin) et trois ans à Paris, à la Dame de Pic (1* Michelin), le chef est marqué par une façon de travailler, mettant à l’honneur les agrumes et une acidité sublimée, à l’instar de son carpaccio de Bar Ikejime et sa déclinaison de céleri et pommes Granny Smith, le boeuf Black Angus fumé et son consommé au cumbawa ou le cochon Ibérique ses coques et citron. Mais que dire de sa version de la tarte au citron avec son sablé breton ou de sa torche aux marrons et yuzu ?
Au bout de deux ans, la belle affaire fabrique du plaisir. Leur objectif est d’optimiser l’organisation, de recruter, former, déléguer pour prendre du recul dans la créativité, se ressourcer pour puiser l’inspiration, prendre du temps en famille, voir grandir leur fils de 8 mois.
Photos : Cook and Shoot
Restaurant La Fabrique
Xavier Jarry et Anouk Bonnet
32 rue de la gare
67300 SCHILTIGHEIM
03 88 83 93 83