Saumon snacké, une recette proposée par Jérôme Banctel, originaire de Bretagne (35), chef exécutif du “Gabriel” à l’Hôtel “La Réserve” Paris 8ème.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 Filet de saumon
500 g de sucre semoule
250 g de sel fin
50 g de gros sel
Préparation :
– Désarêter, enlever la peau et les parties de sang du filet de saumon.
– Le couper en deux bandes de même largueur.
– Le rouler dans une fine épaisseur de gaze et le faire marinier 6 heures dans le mélange sel et sucre.
– Essuyer et égoutter les bandes de saumon, et tailler en petit pavés de 2 cm d’épaisseur.
– Saisir dans une poêle antiadhésive, afin d’obtenir une jolie caramélisation bien uniforme.
La Réserve Hotel-Restaurant-Spa
Restaurant Le Gabriel
42 avenue Gabriel
75008 Paris
0 1 58 36 60 60
