Rouleaux de printemps aux 5 parfums à l’émincé d’agneau

• 200 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
• 8 galettes de riz
• 250 g de vermicelles de riz
• 4 feuilles de batavia
• 1/4 de chou rouge
• 2 carottes colorées
• 1/2 concombre
• 1 échalote
• 1 petit bouquet de menthe

Émincer l’épaule d’agneau et l’échalote. Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter ensuite l’agneau, les épices et 10 feuilles de menthe ciselées. Faire revenir pendant 10 min à feu vif, en remuant régulièrement.

Émincer le chou rouge. Éplucher et tailler les carottes et le concombre en bâtonnets.

Faire tremper une première galette de riz dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit molle puis l’étaler délicatement sur un torchon propre
et humide. Déposer 3 feuilles de menthe au centre de la galette et ajouter une demi-feuille de batavia, une petite poignée de vermicelles de riz, des bâtonnets de carottes et de concombre, de l’agneau et du chou rouge. Rabattre les côtés de la galette vers le centre puis ramener ensuite la partie basse. Roulez l’ensemble très délicatement afin de former un joli rouleau. Réaliser la suite.

Dans un petit bol, mélanger l’huile de sésame, le beurre de cacahuète et le vinaigre de riz. Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger. Servir avec les rouleaux de printemps. Parsemer le tout de cacahuètes concassées et de feuilles de menthe fraiche.