Roti de veau aux épices

Une recette flexitarienne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 45 minutes
Repos : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rôti de veau de 1 kg dans le filet
1 c. à soupe d’huile neutre
12 échalotes
5 cl d’eau
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de 4 épices
1 c. à café de piment d’Espelette
1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Rôti de veau aux épices_@INTERBEV-Anne Reverdy© INTERBEV – Anne Reverdy Panier de Saison)

Pour les poires au vin :
6 poires
1 l de vin rouge des Pays de Loire (Saumur Champigny ou Saint Nicolas de Bourgueil)
80 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 c. de girofle
10 g de poivre (rouge de Kâmpôt si possible)
Fleur de sel

Pour la purée de céleri :
1 céleri rave
2 pommes de terre
30 g de beurre
Fleur de sel
Poivre 5 baies du moulin

RÉALISATION

  1. Préparation de la purée de céleri: éplucher le céleri et les pommes de terre. Les couper en cubes et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
  2. Égoutter les légumes et les mixer avec le beurre bien froid. Vérifier l’assaisonnement et poivrer.
  3. Préparation des poires au vin: Éplucher les poires en laissant les queues.
  4. Disposer les poires dans une casserole. Ajouter le sucre, les épices et le vin rouge. Placer une petite assiette sur les poires pour qu’elles restent immergées dans le vin. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser mariner jusqu’au service.
  5. Préparation du rôti de veau aux épices: préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
  6. Éplucher les échalotes.
  7. Mélanger les épices et la chapelure. Rouler le rôti et les échalotes dans les épices pour les paner.
  8. Déposer dans un plat à four légèrement huilé, le rôti, les échalotes autour et verser au fond du plat 5 cl d’eau.
  9. Arroser la viande et les échalotes d’un filet d’huile.
  10. Cuire 30 minutes au four à 200°C convection naturelle pour une cuisson rosée. Laisser reposer hors four pendant 10 minutes avant de couper le rôti en tranches.
  11. Servir avec la purée et les poires au vin égouttées.

 

Astuce :

  • Pour une cuisson à point, laissez cuire le rôti 35 à 40 minutes.