Riz de Camargue au lait de truffe, servi crémeux et crispy, un plat de fêtes réalisé par signé Nicolas Bottero chef étoilé et propriétaire du Mas Bottero.
INGREDIENTS : (4 PERS)
- Riz rond de Camargue 200g
- Lait 1L
- Sucre 180g
- Riz long 60g
- Sel Fin 200g
- Crème liquide 35% 150g
- Truffe noire hachée 20 g
PROGRESSION :
Mettre 1 l de lait, 180g de sucre et 200g de riz rond de Camargue dans une casserole cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement. Débarrasser et refroidir aussitôt.
Tapisser le fond d’une poêle avec le sel fin et chauffer, lorsque le sel est très chaud ajouter les 60g de riz long et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le riz gonfle comme du popcorn. Passer au tamis afin de trier le sel du riz. Réserver le riz soufflé dans un endroit sec.
Monter 150g de crème fouettée. Tiédir le riz au lait avec la truffe fraiche râpée (ou hachée) et laisser infuser quelques minutes. Terminer en ajouter la crème fouettée et dresser dans un bol ou assiette creuse. Parsemer le riz au lait de riz soufflé.
