Risotto chicorée et Tastasal par Denny Imbroisi

Risotto chicorée et Tastasal une recette proposée par Denny Imbroisi et extraite de son second livre qui vient de paraitre aux édition Alain Ducasse “La pasta è la Vita

“La saucisse est un produit très utilisé en Calabre. En dialecte, cela donne vruccole e sazizza. Cette recette me rappelle donc mon enfance dans la campagne calabraise” précise celui qui a participé au festival Tours et ses Francos Gourmandes, les 15, 16 et 17 septembre 2017.

Ingredients POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 20 MIN

320 g de riz arborio
Bouillon de légumes (voir p. 201)
200 g de chicorée
200 g de tastasal
(chair de saucisse salée)
160 g de parmesan
80 g de beurre Pousses d’alfalfa
Huile d’olive
Sel Poivre

Procédure

Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min.

Pendant ce temps, faites rôtir les feuilles de chicorée dans un filet d’huile d’olive. Dans une autre poêle, faites griller le tastasal jusqu’à ce qu’il soit bien croquant.
Lorsque le riz est quasiment cuit, liez-le avec le parmesan râpé et le beurre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Dressez le risotto dans des assiettes et ajoutez des morceaux de tastasal grillé et la chicorée rôtie.

Enfin, agrémentez de quelques pousses d’alfalfa et servez.

La pasta è la Vita
Denny Imbroisi
Ed Ducasse Edition
26,90
sortie le 12 octobre 2017

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