Stolle, ce sont les petites brioches du Nouvel an. Ne pas confondre avec le gâteau Stollen, qui est fait avec des fruits confits. Ici on parle de petites brioches, aux raisins secs ou aux pépites de chocolat, avec une découpe distinctive de croix sur le dessus.
Ingrédients pour 16 stolles
500 g de farine T45
120 g de beurre mou
100 g de sucre
10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de fraîche
200 g de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf
8 g de sel ou 2 cuillères à café
100 g de raisins secs blonds
1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait pour la dorure
Déroulé
Mélangez la levure et le lait tiède jusqu’à dissolution complète.
Ajoutez le sucre et l’œuf et jaune d’œuf prélablement battus.
Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot.
Démarrez votre robot muni du crochet et ajoutez le mélange lait+levure+sucre+œufs en filet.
Au bout de 2-3 minutes, votre pâte doit être bien lisse. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Faites tourner votre robot au moins 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte collante mais lisse.
Versez les raisins sur la pâte et mélangez à faible vitesse pendant quelques instants.
Couvrez votre bol d’un linge humide et faites pousser votre pâte dans un endroit assez chaud.
Au bout de 2 heures environ, votre pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez-la.
Faites des boules de pâte, déposez-les sur votre plaque silicone ou papier cuisson. Remettez à pousser 1 heure environ.
Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 180 degrés.
Dorez vos boules avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Faites de profondes incisions en croix (à l’aide d’une lame de boulangerie ou d’une paire de ciseaux) sur le dessus de vos boules de pâte.
Mettez au four pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.
Une recette publiée sur le site Casserole et chocolat
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