Raviolis à la truffe d’été, une recette signée Arnaud Vachet, chef du restaurant ” Artisan de la Truffe ” situé dans le quartier de Beaubourg, à Paris (4e arrondissement)
Ingrédients pour 2 personnes
20g de truffes noires
250g de Ravioli à la truffe d’été Artisan de la truffe
40cl de crème fraîche liquide
40g de parmesan
Sel à la truffe
Roquette
Procédure
1. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
2. Y ajouter ensuite les raviolis et faire cuire 3 à 4 minutes.
3. Baisser le feu et ajouter le parmesan en poudre.
4. Remuer une minute le temps que la crème s’épaississe.
5. Ajouter le sel à la truffe et la roquette, puis râper quelques copeaux de truffe noire au moment de servir.
Artisan de la Truffe Marais
19, rue Rambuteau
Paris 75004
http://www.artisandelatruffeparis.com/fr/
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