Notre partenaire, AVS Traiteur Engagé, membre des Etoiles d’Alsace, propose l’une de ses recettes de saison, les ravioles à la patate douce, bouillon corsé au safran d’Alsace.
Ingrédients pour 6 personnes et processus
Pour la pâte à nouille alsacienne
- 4 œufs extra frais,
- 400 grammes de farine,
- un peu d’eau,
- sel fin
Faire une pâte à nouille en mélangeant dans un grand saladier les œufs, la farine, un peu d’eau (le contenu d’une demi-coquille d’œuf), du sel, et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, non collante et élastique. Formez une boule avec la pâte et enveloppez là dans un film alimentaire étirable. Stockez 1h00 dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour la farce :
- 500 gr de patate douce d’Alsace,
- 1 gousse d’ail,
- 1 pincée de sel,
- 1 zeste de citron vert,
- 30 gramme de ciboulette
Pelez la patate et détaillez là en gros dès. Prélevez la gousse d’une tête d’ail et ôtez la peau. Cuisez ensemble, patate douce et ail, à la vapeur pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, passez l’ensemble au presse purée. Ajouter le sel, la moitié de la ciboulette ciselée, et le zest de citron vert. Mélanger le tout pour obtenir une masse homogène Réservez et laissez refroidir.
Pour le bouillon :
- 1 oignon
- 1 cm de gingembre épluché
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 2 litres d’eau
- Thym et laurier
- Sel et poivre
- Pistils de safran d’Alsace
Préparation du bouillon de légumes maison : laver et couper finement tous les légumes, faite suer tous les légumes dans la marmite, saler et poivré puis couvrir d’eau. Porter à ébullition puis ajouter les aromates, thym, et laurier. Réduire le feu et laisser cuire 45 minutes.
Filtrer la préparation pour récupérer le bouillon et ajouter les pistils de safran D’Alsace. Laisser infuser pendant encore 10 à 15 minutes.
Préparation
Réalisations des ravioles :
Sortez la pâte à ravioles du réfrigérateur et étalez là finement au rouleau. Utilisez un laminoir si vous en possédez un pour affiner la pâte au maximum, sinon persévérez avec un rouleau. Sur un plan de travail propre et sec, disposez une longue feuille de pâte à ravioles. Sur cette feuille, déposez des petits dômes de farce à intervalle régulier. Recouvrez le tout délicatement d’une autre longue feuille de pâte à ravioles. Soudez la pâte autour de chaque petit dôme. Découpez chaque raviole à l’aide d’un couteau pointu d’une roulette, ou d’un emporte pièces Réservez à l’air libre, sur une surface sèche, plane et propre, sans que les ravioles se chevauchent.
Cuisson :
Porter le bouillon à ébullition, puis réduire à feu doux
Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant et faîtes cuire le tout 3 à 8minutes selon l’épaisseur de la pâte, des ravioles et selon la taille de ces dernières. Une fois cuites, prélevez les ravioles avec une écumoire, disposez les dans une assiette creuse et napper d’un peu de bouillon, et parsemer avec le reste de ciboulette ciselée.
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