7 février 2011, rencontre avec Gilles Pudlowski, au Royal Monceau à Paris, pour assister au lancement de l’édition Pudlo Paris 2011 et découvrir une des tables étrangères de l’année, “Il Carpaccio” et son chef Roberto Rispoli
À peine inauguré en octobre dernier, le flambant neuf Royal Monceau, re-déssiné par Philippe Starck, a accueilli la présentation du palmarès du nouveau guide de Gilles Pudlowski, le “Pudlo Paris 2011.”
Ce Natif de Campanie est un ancien de la galaxie d’Alain Ducasse, en provenance de la Trattoria toscane, le restaurant de l’Andana (une étoile au Michelin).
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Puis le chef passe au fourneau et nous permet de découvrir sa cuisine aux influences transalpines.
Apéritif : Gressins, jambon de Parme et lard de Colonnata, Croûtons d’aubergines et Petit feuilleté de foie de lapin au romarin.
Pierre Hermé a conçu l’intégralité des propositions sucrées du nouveau Royal Monceau, des desserts aux menus des deux restaurants, du bar et du rooms-service. Pour exécuter ses recettes, il met en place une brigade permanente composée de Sébastien Gamot, assisté de Quanah Schott et Julien Rives.
En 2007, l’hôtel est racheté et un vaste projet de rénovation est entrepris. Pour recréer ce palace, Philippe Starck, Alexandre Allard et le groupe Raffles, représenté par Sylvain Ercoli, s’engagent ensemble dans la grande aventure humaine qui, aujourd’hui, avec Qatari Diar, permet d’ouvrir les portes d’un Royal Monceau réinventé.
Un second restaurant français, “La Cuisine”, avec son chef Gabriel Grapin, peuvent accueillir 120 couverts, dans une ambiance tout aussi illuminée, lustrée, artistique et colorée. Le chef exécutif de toute la partie restauration est le chef Laurent André.
L’une des sources d’inspiration de la décoration des chambres est André Malraux, un homme de Lettres, penseur et grand voyageur, qui aimait accumuler autour de lui, les objets, les livres, les journaux, les lettres qui l’avaient inspiré, marqué ou ému.
Enfin, sa salle de cinéma de 99 places “Le Cinéma des Lumières”, véritable salle de projections qui sert également de salle de conférences, offre la possibilité d’un duplex en direct par satellite.
Restaurant italien Il Carpaccio
Le Royal Monceau
37, avenue Hoche
75008 Paris
www.leroyalmonceau.com/
Le Pudlo Paris 2011, Michel Lafon, 18,50 €