“Pomme” est le septième opus de la collection Atelier Adam. Dans cet ouvrage, l’homme aux mille éclairs sublime ce fruit, produit incontournable de notre quotidien et dans la vie d’un pâtissier.
Ce recueil de 45 recettes de Christophe Adam, est paru le 5 septembre 2019 aux Editions de La Martinière.
Verte-acidulée-croquante ou rouge-douce-et-fondante, la pomme offre une palette de couleurs, de saveurs et de textures, dont les pâtissiers raffolent. Christophe Adam est parti à la découverte de ses nombreuses variétés auprès de producteurs passionnés, dans un reportage coloré à l’image de la pomme.
Crue ou cuite, salée ou sucrée, la pomme dévoile toutes ses nuances en 45 recettes, grâce à la complicité de chefs talentueux : Yannick Delpech et Christophe Michalak.
Les classiques et néo-classiques compotes et tatin côtoient la fraîcheur d’un carpaccio ou d’un smoothie, le réconfort des pancakes et des beignets, la nostalgie d’un clafoutis ou encore l’étonnement d’un camembert rôti et sa gelée de pommes.
A propos de l’auteur
Élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s’est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd’hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, Éclair de génie, consulting… Depuis 2012, il a développé L’Éclair de génie à travers 9 boutiques à Paris et 13 à l’étranger (Japon, Italie, Canada, Corée, Hong Kong…), qui rencontrent un franc succès, de même que son Dépôt Légal, un nouveau concept à Paris. Il intervient aussi en tant que juré dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2. Aux éditions de La Martinière, il a notamment publié Éclair de génie, Éclairs ! ,Caramel, Pomme…
POMME
Collection Atelier Adam
Christophe Adam
Photographies de Guillaume Czerw
Editions de La Martinière
128 pages
14,90€
