Paris, le 6 novembre 2025. – Le Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore 2025, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), a consacré les meilleurs artisans charcutiers-traiteurs de France autour de l’une des pièces les plus emblématiques de la charcuterie française : l’Oreiller de la Belle Aurore.
Cette première édition, tenue le 5 novembre au CEPROC (Centre d’Excellence des Professions Culinaires) à Paris, a réuni 21 candidats – hommes et femmes âgés de 20 à 54 ans – venus de toute la France pour démontrer leur maîtrise technique et leur créativité devant un jury d’experts composé de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du métier.
Champion de France 2025 – Pierrick Bougerolle (Entreprise Bougerolle, Saulieu – 21210)
2e Prix – Simon Balzer (Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer, Vendenheim – 67550)
3e Prix – Kévin Merle (Entreprise Jauffrey Mauvigney, Mérignac – 33700)
Un concours au sommet du savoir-faire charcutier
Symbole d’excellence, l’Oreiller de la Belle Aurore est bien plus qu’un simple pâté en croûte : c’est une œuvre culinaire mêlant tradition, raffinement et précision. Chaque candidat devait réaliser une pièce complète respectant les codes de la recette historique tout en y apportant sa touche personnelle.
L’objectif du Championnat est de mettre en lumière le talent exceptionnel des artisans charcutiers, en valorisant à la fois la qualité du travail, l’originalité et la créativité. À travers cette pièce emblématique, les participants ont démontré une technicité exemplaire, reflet de l’excellence et de la richesse de la tradition charcutière française.
Les créations ont été évaluées selon des critères exigeants : respect des traditions, composition, équilibre des saveurs, goût, régularité, découpe et présentation.
Véritable monument de la charcuterie française, l’Oreiller de la Belle Aurore se compose d’une pâte brisée ou feuilletée et d’un mélange d’au moins sept viandes, dont trois gibiers à poils ou à plumes. Il doit contenir au maximum 20 % de farce et 10 % de gelée, et peut être agrémenté de ris de veau, foie gras ou champignons (truffes, morilles, cèpes…).
Un podium d’excellence
1er Prix – Champion de France 2025 Pierrick Bougerolle (Entreprise Bougerolle (Saulieu, 21210)
Trophée Or et 3 000 €
« C’était une belle surprise, surtout face à de si jolis noms ! C’est un vrai monument de la charcuterie et une belle reconnaissance, à la fois de mes pairs et pour mon entreprise. J’ai choisi de rester dans la tradition, avec un montage à la main en forme d’oreiller, des goûts francs de gibier, des assaisonnements prononcés mais subtils, et des marinades longues pour en extraire tout le parfum. La pâte, bien épaisse et croustillante, joue aussi un rôle essentiel. Quand on ouvre le four et qu’on découvre l’oreiller doré, c’est la concrétisation de tout un savoir-faire et de beaucoup de travail. »
— Pierrick Bougerolle
2e Prix Simon Balzer –Boucherie Charcuterie Traiteur Riedinger Balzer (Vendenheim, 67550)
Trophée Argent et 2 000 €
« Je ne m’y attendais pas ! Je suis venu ce soir pour m’inspirer et trouver des idées afin d’améliorer ma recette, car une recette est toujours perfectible. À la base, j’ai un Bac +5 en ingénierie agronome et je ne pratique le métier que depuis six ans. La charcuterie me passionne par la créativité qu’elle permet. L’oreiller, c’est un mets qui allie technicité, précision et imagination. J’ai travaillé ma recette autour d’un jeu de textures et de saveurs, et je suis heureux du résultat. Le gibier a souvent une mauvaise image, perçu comme une viande trop forte, alors qu’avec le bon assaisonnement et une cuisson maîtrisée, on obtient un résultat doux et surprenant. »
— Simon Balzer
3e Prix Kévin Merle Entreprise Jauffrey Mauvigney (Mérignac, 33700)
Trophée Bronze et 1 000 €
« Remporter un concours, c’est une vraie consécration. Pour moi, c’est toujours un accomplissement : on est heureux d’arriver sur le podium après tant de travail. C’est un produit qui me tient à cœur, car j’ai toujours aimé travailler le pâté en croûte. C’est un mets qui réunit la pâtisserie, la charcuterie et la cuisine, un exercice à la fois complet et très technique. J’ai choisi un travail de la viande assez classique, avec une bonne marinade et un assaisonnement juste, sans dénaturer les saveurs. J’ai voulu me démarquer un peu sur la création, en intégrant un insert en forme de rosace. »
— Kévin Merle
Tradition, audace et excellence
Cette première édition du Championnat de France de l’Oreiller de la Belle Aurore a révélé le haut niveau technique et la créativité des artisans français. Les participants ont su sublimer une pièce d’exception, héritée de Jean Anthelme Brillat-Savarin, le philosophe du Goût, dédiée à sa mère Claudine Aurore Récamier, dite La Belle Aurore.
« L’Oreiller de la Belle Aurore, c’est l’expression ultime de notre savoir-faire. Il incarne la tradition française dans toute sa noblesse, tout en offrant un champ d’expression infini à la créativité des artisans. »
L’excellence au service du patrimoine culinaire
À travers ce concours, la CNCT réaffirme son engagement pour la transmission du savoir-faire artisanal et la promotion de la charcuterie française dans toutes ses expressions. Cette initiative contribue à valoriser la profession, à inspirer les nouvelles générations et à rappeler que la charcuterie française reste un art vivant.
« Ce championnat illustre à merveille l’esprit de notre métier : respect des traditions, rigueur technique et recherche de perfection. »
— Joël Mauvigney
Rendez-vous en 2026
Forte du succès de cette première édition, la CNCT donne déjà rendez-vous à tous les passionnés de gastronomie et d’artisanat charcutier pour la prochaine édition.
À propos de la CNCT
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) est la première organisation professionnelle représentant et soutenant les artisans charcutiers, traiteurs et producteurs de produits du terroir. Elle œuvre pour la promotion de l’artisanat charcutier français à travers la défense des intérêts du métier, la formation et l’innovation.
