Pierre Hermé « Infiniment pâtisserie, au fil de la journée »

Dans ce nouvel ouvrage, plus intimiste et personnel, Pierre Hermé souhaite transmettre l’étendue du savoir-faire pâtissier, cet art de vivre qui rassemble autour de moments de vie : petits-déjeuners généreux en famille, grandes tablées, goûter avec les enfants ou encore dîners entre amis pour le plaisir d’être ensemble et partager ces gourmandises. À paraître aux éditions La Martinière le 28 octobre 2021, ce livre propose 66 recettes qui accompagnent au fil de la journée !

Se réveiller avec un Latte Infiniment Caramel ou conclure un dîner par la légèreté d’un Soufflé chocolat Aztec, sans oublier de goûter au Sablé Viennois pour le plaisir d’une pause sur le pouce. Pour ceux qui auraient envie de se confronter et d’apprivoiser la haute pâtisserie, Pierre Hermé dévoile aussi des recettes plus sophistiquées comme le dessert à la truffe, ou encore l’art du Barista autour de boissons gourmandes à souhait. Ces recettes viendront enrichir votre répertoire, que ce soit pour les petites ou grandes occasions.

« Je m’invite dans l’atmosphère accueillante et rassurante de votre maison, pour partager ces moments de vie, ceux qui créent les plus doux souvenirs. » Pierre Hermé

Infiniment pâtisserie, au fil de la journée
Pierre Hermé
Editions de la Martinières
Texte par Anne Debbasch et photos de Laurent Fau
224 pages – 35€

Sa recette de Crêpes !

A LA FARINE DE CHATAIGNE

RECETTE POUR 20 CRÊPES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 heures – Temps de cuisson : 30 minutes

BEURRE NOISETTE

• 80 g de beurre doux

APPAREIL À CRÊPES À LA FARINE

DE CHÂTAIGNE

• 50 g de farine
• 75 g de farine de chataigne
• 30 g de sucre en poudre
• 375 g de lait frais entier
• 140 g d’oeufs entiers
• 45 g de beurre noisette froid
• 50 g d’huile de pepins de raisin
• 25 g de whisky pur malt

CUISSON DES CRÊPES

• Q.S. d’huile de pepins de raisin

BEURRE NOISETTE

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à température basse afin qu’il prenne une couleur et une odeur de noisette. Filtrez-le en prenant soin de ne pas utiliser le résidu au fond de la casserole. Laissez refroidir.

APPAREIL À CRÊPES À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Tamisez ensemble les deux farines, dans un cul-de-poule, ajoutez le sucre et réalisez un puits. Mélangez le lait avec les oeufs et versez le mélange dans le puits. À l’aide d’un fouet, mélangez doucement en élargissant le cercle au fur et à mesure afin d’incorporer la farine dans le liquide. Dès que votre mélange est homogène ajoutez le beurre noisette fondu froid, l’huile et le whisky. Laissez reposer pendant au moins 4 heures.

CUISSON DES CRÊPES

Dans une poêle à crêpes antiadhésive légèrement huilée et préalablement chauffée à feu moyen, versez une louche de pâte à crêpes, répartissez la pâte harmonieusement et faites cuire d’un côté. Retournez la crêpe et veillez à avoir une cuisson bien régulière des deux côtés. Dégustez aussitôt.