Tout commence en avril 2019 au Festival Art’e Gustu à Aleria en Corse autour d’une recette à 4 mains réalisée par deux des meilleurs pâtissiers du Monde, Pierre Hermé et Cédric Grolet. Au menu, les ingrédients de prédilection de chacun des Chefs : la noisette, le citron et le macaron. De ces sources d’inspiration emblématiques de chaque Maison naît ainsi une pâtisserie gourmande, montée minute pour le Festival. Pour prolonger cette expérience et la partager cette fois-ci avec le plus grand nombre, les deux hommes se réunissent en 2020 pour poursuivre cette alliance à la fois inattendue et si évidente: CRÉATION UNIQUE ET ÉPHÉMÈRE : NOISETTE-CITRON. Cette association réunit leur deux univers à découvrir du 24 septembre au 18 octobre 2020.
Bien plus qu’un gâteau, ce sont aussi les confidences de deux pâtissiers qui au-delà de leur exercice de saison se dévoilent. Au fil de la dégustation, on découvre un peu plus ce qui les habite, ce qu’ils souhaitent nous transmettre : le goût et le plaisir.
Ensemble, ils réinventent les codes de la pâtisserie en résonance avec l’époque, avec un gâteau à leur image, infiniment gourmand et pop. Une création singulière qui reflète leur travail sur le goût, épuré, inspiré, essentiel. Le travail des deux pâtissiers s’imbrique de manière naturelle, fluide, chacun apportant à l’autre sa vision.
Un dessert à partager symbolisant l’union de deux générations, l’alchimie facile entre deux pâtissiers et leur savoir-faire. On y retrouve le côté vif et percutant des fruits de Cédric Grolet, la générosité bienveillante et savoureuse de Pierre Hermé. Un gâteau, d’apparence simple, sans montage sophistiqué ou inutile, réalisé sur commande, qui va à l’essentiel : le goût et le plaisir.
“J’adore l’idée de reprendre la modernité et la technicité de mes fruits pour les mettre à l’intérieur d’un gâteau brut et rassurant réalisé à partir d’un biscuit iconique, le macaron, parfaitement alvéolé,
enrichi aux éclats de noisettes”, mentionne Cédric Grolet. “Les créations de Pierre Hermé sont des gourmandises rassurantes. Ses pâtisseries sont douces, généreuses, ce sont de vrais gâteaux apaisants. Elles représentent tout ce que j’aime dans la pâtisserie française.”
“J’ai découvert les créations de Cédric au Meurice il y a quelques années. J’y ai tout de suite vu un style, un parti pris différent. J’apprécie également le fait de pouvoir mener deux styles très différents en parallèle : les pâtisseries sophistiquées du Meurice et les gâteaux de sa boutique à Opéra. Cédric met du sens dans tout ce qu’il fait et c’est ce que j’apprécie. Il y a beaucoup de réflexion et de travail en amont de ses créations, c’est ce qui lui permet d’avancer vite. J’apprécie aussi sa façon de travailler en équipe et de mettre en avant ses pâtissiers c’est aussi cela la transmission.”
“ Le Noisette-Citron”
“C’est Un gâteau d’apparence simple mais d’une grande complexité à réaliser. Toute la technique se porte sur le goût. On découvre ainsi d’abord la noisette puis le peps et la fraîcheur du citron pour l’assaisonner. L’agrume apporte par ses trois facettes – le parfum, l’acidité et l’amertume – un contrepoint brutal et vif au fruit sec”, comment Pierre Hermé
“Dans mes créations, je ne mélange jamais les goûts et je pousse toujours le goût de l’ingrédient que je choisis à l’extrême. J’ai découvert ici une association qui donne du sens à ce gâteau. La noisette brute apporte ce goût légèrement torréfié et sucré, le citron réveille, allège le fruit sec tout en donnant une touche osée à cette association”, complète Cédric Grolet
Créations disponibles exclusivement sur commande en Click & Collect via les sites pierreherme.com ou cedric-grolet.com du 24 septembre au 18 octobre 2020
