Le Maison Albar Hotels L’Imperator a fait appel au chef étoilé Pierre Gagnaire pour signer les trois lieux de restauration de l’établissement cinq étoiles à Nîmes (30).
Après les ouvertures simultanées de la brasserie L’Impé, et du Bar Hemingway, Pierre Gagnaire complète, avec le restaurant Duende, cette collaboration gastronomique .
Dans la tradition hispanique, le duende désigne le geste ultime d’un artiste qui amène à la perfection et provoque un enchantement chez le spectateur.
Duende, la nouvelle adresse gastronomique au cœur de Nîmes, propose une cuisine d’exception imaginée par l’un des chefs les plus emblématiques de l’hexagone : Pierre Gagnaire. Le chef aux 16 étoiles y exprime son savoir-faire en s’adaptant au produit locaux et traditionnels plats de la région.
Après avoir réinventé la brandade de morue pour L’Impé, c’est une cuisine délicate et créative que Pierre Gagnaire propose sur la carte du Duende. Selon les recettes, les assiettes offrent un voyage entre terre et mer : gambas de Méditerranée, carpaccio de gras de seiche, foie gras de canard rôti, civet de jeune sanglier… En accompagnement ou assaisonnement, on retrouve des saveurs locales : riz rouge de Camargue, olives vertes Vernède, aromatiques de la garrigue…
Côté desserts, des associations riches et gourmandes comme le parfait pistache de Sicile (noix, velouté d’avocat au citron vert, sorbet poivron vert).
Le chef exécutif Nicolas Fontaine, qui travaille aux côtés de Pierre Gagnaire depuis plus de quatorze années, oeuvre en coulisses. Le chef étoilé nîmois a été formé au Balzac puis nommé chef exécutif au Gaya, avant de diriger les cuisines du Maison Albar Hotels L’Imperator.
Installée au rez-de-chaussée de l’hôtel et accessible par une entrée séparée, l’adresse aux 25 couverts ouvre ses portes les mercredis et jeudis pour le dîner uniquement, et les vendredis et samedis pour le déjeuner et le dîner pour offrir une cuisine d’exception dans un lieu d’échanges intime.
Duende – Maison Albar Hotels – L’Imperator
15 rue Gaston Boissier
30900 Nîmes
04 66 21 90 30
