Gilles Deschamps avait conçu la recette du Crocus pour symboliser la romanité de Nîmes sur le plan gastronomique, avec l’aide de Christophe Donnet (un journaliste décédé). Les produits composant le Crocus étaient tous consommés à l’époque gallo-romaine: fromage, oignons, miel, amandes, olives… Son nom reprend celui de la fleur qui donne un de ses ingrédients : le safran.
De plus, il rappelle aussi le crocodile, l’emblème de Nîmes, et c’est un croque-monsieur !
Le Crocus de Nîmes figure à la carte notamment chez le Vincent Croizard revisité en Croc’nîmois.
Recette du Crocus
- 1/2 Pélardon, coupé horizontalement, (petit fromage au lait cru de chèvre)
- 2 tranches de pain complet ou de pain de mie,
- 1 ou 2 cuillerées à café (selon les goûts) de tapenade verte (de préférence de Picholine).
- quelques amandes effilées (peu, seulement pour la sensation de craquant),
- des lamelles d’oignon doux des Cévennes (quantité : selon le goût du consommateur),
- 1 cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues,
- une grosse pincée d’herbes de Provence, dont du thym
- une petite pointe de safran,
- 2 cuillerées à café d’huile d’olive de qualité supérieure.
On peut y ajouter, facultativement :
- un peu d’oignon (doux ou fort) préalablement un peu roussi à la poêle et quelques raisins secs
Préparation
- Sur la tranche inférieure du croque-monsieur :
- Mettre l’huile l’olive, après y avoir intégré le safran, sur la surface du pain,
- Étaler la tapenade,
- Poser le Pélardon au centre,
- Mettre le miel sur le Pélardon,
- Répartir les oignons sur la surface de la tranche de pain,
- Rajouter les amandes et, facultativement, l’oignon cuit et/ou les raisins secs,
- Saupoudrer d’herbes de Provence
- Recouvrir avec la seconde tranche de pain
- faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur,
- jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré
France 2 a consacré un reportage sur le sujet
