Ernest Benz, du restaurant La Châtaigneraie – Perle des Vosges à Mulbach (68) et membre des Chefs d’Alsace, partage sa recette légère de petits fours au chocolat “Schocolabredle”, proposée lors du Bredele Challenge 2017, au profit du Secours Populaire.
Ingrédients :
125 g d’amandes moulues
125 g de sucre
125 g de chocolat râpé
3 c. à soupe de cacao
1 c. à café de bicarbonate d’ammoniaque (dit Hirschhornsalz)
1 et 1/2 blancs d’oeufs
un peu de sucre cristal
Procédure :
Malaxez le tout, avec les blancs non montés.
Disposer des petits tas sur le sucre cristal puis sur une plaque paraffinée.
Enfourner pour 5 minutes à 220°.
Ernest BENZ
Hotel la Perle des Vosges – Restaurant “La Châtaigneraie”
22, route du Gaschney
68380 Mulhbach
Réservation 03 89 77 61 34
