Mardi 7 février, le lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch accueillait une trilogie d’anniversaires : les 30 ans du Trophée, les 20 ans de la fraternelle des cuisiniers d’Alsace et les 60 ans du syndicat des cuisiniers d’Alsace Lorraine, couronnée par la 17ème édition du Trophée Henri Huck, remportée par Pascal Garrigues, second de cuisine de l’Hermitage à Monte-Carlo.
Sous la présidence de Philippe Jego (MOF 2000) et Didier Aniès (MOF 2000), 3h30 lui auront suffi pour se démarquer avec son Cuissot de chevreuil Grand Veneur aux ris de veau et cèpes, poires pochées au vin rouge et épices, tatin d’endives aux spéculoos et choucroute, pommes cèpes.
Le jury présidé par Philippe Jego et Didier Aniès était composé de Guillaume Gomez, Jean-Yves Leranguer, Jérome Jaegle, Jean-Paul Bostoen, Emile Jung, Jérome Schilling, Jean-Marc Delacourt, Marcel Lanthermann, Roger Bouahssoun, Michel Lorentz, Jean-Marie Pillette, Sébastien Helterle, Gérard Koch, Gilbert Noesser, Claude Schaeffer et Lionel Veillet.
Passé par l’hôtel du Palais à Biarritz, chez Jean Ducloux, “un adepte et grand ami de Paul Bocuse”, il confie s’être inscrit sur les conseils de Philippe Jego.
Sa tarte au chocolat et orange, soufflé au grand Marnier et fruits exotiques, “fausse pommes” citron vert et gingembre délicatement posé sur une ardoise miroitée, reflétait de mille éclats, son savoir-faire et sa créativité.
Il remporte un chèque de 2500€ et de nombreux prix des partenaires
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz
