Egast 2024 trophée Henri Huck dédide son thème à Jean-Louis Steffen

Egast 2024 le trophée Henri Huck dédie son thème à Jean-Louis Steffen

C’est sur le salon EGAST à Strasbourg que la Fraternelle des Cuisiniers présidée par Jean-Christophe Karleskind organise sa 22 ème édition du trophée Henri Huck, le mercredi 20 mars 2024.

Le trophée va rendre hommage à Jean-Louis Steffen, éminent président de la Fraternelle (1998 à 2018 ) disparu le 19 octobre 2021. Les membres de la fraternelle ont souhaité lui rendre hommage à travers le sujet : le lapin, un plat qu’il affectionnait et un dessert végétal dans l’ère du temps. Les dossiers d’inscriptions sont à retourner avant le 15 décembre 2023 avec la recette. 6 finalistes vont s’affronter pendant 3h30 sur la scène des concours d’egast. Ils vont s’inscrire en équipe un candidat (+ de 24 ans) et son commis (- de 24 ans) , pas forcément issus de la même entreprise.

Les 6 candidats finalistes :

Audrey STIPPICH – Restaurant : La table du 6717 Nature Hôtel Spa Alsace – 67 530 Ottrott

Julien GUENEE – Restaurant : Automobile Club de France – Automobile Club de France 75 008 Paris

Sylvain RUFFENACH – Restaurant : Le Caveau de Gail – Hôtel & Spa A la Cour d’Alsace 67 210 Obernai

Luc MASSON – Restaurant : La table du Haut Jardin – Domaine du Haut Jardin 88 640 Rehaupal

Hippolyte PETERS DESTERACT – Restaurant : Le Verdurier – Château de Drudas 31 480 Drudas

• Girardot Nicolas -Restaurant : Anico 88 250 La Bresse

 

Qui va succéder à Joël Philipps et Alissa Bikeyeva, restaurant le Cerf à Marlenheim ?

 

Relire le reportage de sa victoire et les interviews du jury : Fabrice Prochasson, Nicolas Sale, Christophe Felder, de nombreuses photos ainsi que la video de la remise des prix

Le sujet : plat sur plateau autour du lapin

  • 2 lapins servis en ballottine (filière locale à définir)
  • 1 garniture travaillée avec 8 têtes de lapin et des pommes de terre
  • 1 garniture libre de saison
  • 1 pièce entière de chou farci pour 8 personnes (sera découpée en salle)
  • Accompagner d’une sauce ou d’un jus à base de moutarde.
  • Dressage sur plat à fournir par le candidat pour 8 personnes sans aucun signe de l’établissement.

Le sujet : le dessert végétal sur assiette sur la base d’un biscuit sablé

  • Pas d’utilisation de produits d’origine animale (œufs, lait, crème, beurre…)
  • Produits interdits : chocolat, vanille, ananas, avocat
  • Accompagner d’une sauce, coulis ou crème anglaise végétale au choix.
  • Montage sur assiette à ramener par le candidat sans aucun signe de l’établissement.
Joël Phillips finalise le dressage avant l’envoi ©S. Kauffer

Un concours de haut-niveau

Depuis sa création en 1982, le Trophée Henri Huck s’est imposé comme concours de référence, parfaite préparation pour les concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France” et “Bocuse d’Or”. Au fil du temps, le Trophée a conquis ses lettres de noblesse. La qualité des jurys qui l’ont présidé, ainsi que le parcours des lauréats attestent de son importance. Ce sont 3h30 d’épreuve qui attendent les 6 candidats finalistes, qui devront réaliser un plat salé présenté sur plateau et un dessert sur assiette, tous deux à partir de produits imposés.

Les commis seront également notés par le jury technique et à l’issue du concours. Le meilleur d’entre eux se verra attribué un prix « spécial COMMIS »

LE JURY 2024

Président du jury

Jérôme SCHILLING, chef 2 étoiles Michelin du Château Lafaurie-Peyraguey, restaurant Lalique à Bommes (33) Meilleur Ouvrier de France 2023, vainqueur du trophée Henri Huck 2010

Vice-Président

Thierry MARX, restaurant Sur mesure, 2* Michelin à Paris ( 75) et Président de l’UMIH

 

Le jury

Jean-Yves SCHILLINGER – JY’S à  Colmar (68) 2* Michelin

Olivier NASTI, La table d’Olivier Nasti à Kaysersberg (68) 2* Michelin et MOF 2007

Guillaume GOUPIL , Domaine de Fontenille à  Lauris (84) MOF 2023 (étoile michelin au Baudelaire)

Joël PHILIPPS, Le Cerf à Marlenheim (67) 1 * Michelin et vainqueur du trophée Henri Huck 2022

Jérôme JAEGLE, Alchémille à Kaysersberg (68), 1* Michelin, Bocuse d’or France 2010

Jacques-Louis HENRIO, Charcutier-traiteur à Quimperlé (29) MOF 1986

Olivier JEAN, de L’atelier Robuchon 2* Michelin à  Genève ( Suisse)

Hubert MAETZ – Le Rosenmeer à Rosheim (67)

Nasserdine MENDI, Pâtissier à Mulhouse (68) MOF Pâtissieur-Confiseur 1993

Thierry MULHAUPT, Pâtissier à Strasbourg (67)

Karine FABY, Photographe culinaire à Diemeringen (67) – MOF 2023

Francis DORN, Au Cerf  à Oberhoffen-sur-Moder (67)

archive Jean-Christophe Karleskind succède à Jean-Louis Steffen (à gauche) qui lui transmet l’héritage d’Henri Huck ©Sandrine Kauffer

HENRI HUCK ET  LA CREATION DU TROPHEE

Cuisinier globe trotter, Henri Huck n’a cessé au long de sa vie professionnelle de traverser l’Europe pour servir les grands de ce monde. Reconnu par ses pairs, Henri Huck s’était beaucoup investi au profit de la formation et de la promotion des jeunes. Il a de plus créé le syndicat des cuisiniers d’Alsace-Lorraine en 1950, dont émane la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace. Pour rendre hommage à cet ambassadeur de notre région, Armand Weidmann, président fondateur de la Fraternelle proposa, en 1982, de donner son nom à un concours de cuisiniers de haut niveau. Le Trophée Henri Huck était né.

LA FRATERNELLE DES CUISINIERS ET DES METIERS DE BOUCHE

La Fraternelle est ouverte à l’ensemble des cuisiniers sortis de formation. Elle s’adresse également à tous les métiers de bouche. Elle place la fraternité au cœur de son action en favorisant la rencontre et l’échange dans le cadre des actions qu’elle mène depuis sa création en 1982. Elle compte à ce jour plus de 60 membres.

Joel Phillips remporte le Trophée Henri Huck ! ©S. Kauffer

LE DOSSIER D’INSCRIPTION

Dossier, conditions d’inscription et sujet du concours téléchargeables sur le site

www.fraternelle-alsace.fr

Le dossier complété et le texte des recettes devront être adressés au plus tard le 15 décembre 2023 au Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de Bouche 6 place de Bordeaux 67080 STRASBOURG CEDEX Mail : jeamory@gmail.com

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