EGAST 2024 : Audrey Stippich remporte le Trophée Henri Huck

Elle l’a fait ! Elle a réalisé cet exploit de remporter en deux jours, deux concours sur le salon Egast 2024 à Strasbourg. Après avoir gagné le Trophée Émile Jung, elle créé la surprise en doublant la mise, et soulevant l’impressionnant Trophée Henri Huck.

C’est Joël Philipps, le vainqueur 2022, qui lui a remis, tandis que Jérôme Schilling, le président du Jury, lui mentionne, que son nom y sera gravé, comme celui de tous les vainqueurs.

L’émotion est à son comble, sa sœur Mélanie, coach et soutien, ainsi que toute l’équipe du 6717 sont présent, pour féliciter Audrey Stippich et son commis Tom Gallin, 18 ans et Meilleur Apprenti d’Alsace. Ce duo a défié tous les pronostics. Le Trophée Henri Huck est un concours important, qui compte dans la profession, en témoigne la composition du jury, mais Audrey ne s’est pas laissée impressionner.

Audrey Stippich après l’annonce de sa victoire au Trophée Henri Huck

Le palmarès

Le sujet : plat sur plateau autour du lapin

• 2 lapins servis en ballottine (filière locale à définir)
• 1 garniture travaillée avec 8 têtes de lapin et des pommes de terre
• 1 garniture libre de saison
• 1 pièce entière de chou farci pour 8 personnes (sera découpée en salle)
• Accompagner d’une sauce ou d’un jus à base de moutarde.
• Dressage sur plat à fournir par le candidat pour 8 personnes sans aucun signe de l’établissement.

Le sujet : le dessert végétal sur assiette sur la base d’un biscuit sablé

• Pas d’utilisation de produits d’origine animale (œufs, lait, crème, beurre…)
• Produits interdits : chocolat, vanille, ananas, avocat
• Accompagner d’une sauce, coulis ou crème anglaise végétale au choix.
• Montage sur assiette à ramener par le candidat sans aucun signe de l’établissement.

 

Un concours de haut-niveau

Depuis sa création en 1982, le Trophée Henri Huck s’est imposé comme concours de référence, parfaite préparation pour les concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France” et “Bocuse d’Or”. Au fil du temps, le Trophée a conquis ses lettres de noblesse. La qualité des jurys qui l’ont présidé, ainsi que le parcours des lauréats attestent de son importance. Ce sont 3h30 d’épreuve qui attendent les 6 candidats finalistes, qui devront réaliser un plat salé présenté sur plateau et un dessert sur assiette, tous deux à partir de produits imposés.

HENRI HUCK ET  LA CREATION DU TROPHEE

Cuisinier globe trotter, Henri Huck n’a cessé au long de sa vie professionnelle de traverser l’Europe pour servir les grands de ce monde. Reconnu par ses pairs, Henri Huck s’était beaucoup investi au profit de la formation et de la promotion des jeunes. Il a de plus créé le syndicat des cuisiniers d’Alsace-Lorraine en 1950, dont émane la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d’Alsace. Pour rendre hommage à cet ambassadeur de notre région, Armand Weidmann, président fondateur de la Fraternelle proposa, en 1982, de donner son nom à un concours de cuisiniers de haut niveau. Le Trophée Henri Huck était né.

LA FRATERNELLE DES CUISINIERS ET DES METIERS DE BOUCHE

La Fraternelle est ouverte à l’ensemble des cuisiniers sortis de formation. Elle s’adresse également à tous les métiers de bouche. Elle place la fraternité au cœur de son action en favorisant la rencontre et l’échange dans le cadre des actions qu’elle mène depuis sa création en 1982. Elle compte à ce jour plus de 60 membres.

Les 5 candidats finalistes