Spécialiste des plantes comestibles, Pascal Garbe accompagne de nombreux chefs à travers le monde, tels qu’Anne-Sophie Pic, Olivier Roellinger ou encore de Michel Bras, dans la découverte des plantes et saveurs du jardin. “Tout cuisiner au jardin” à paraître le 9 mars 2023, il dévoile 45 recettes simples associées à de la cueillette de saison.
Jardinier passionné par la cuisine, Pascal Garbe “fait son marché dans son jardin”. Au quotidien, il utilise aromatiques, herbes et fleurs pour accompagner ses créations culinaires. Ses recettes simples mettent en scène des plantes qu’on connaît et qu’on cultive peut-être, mais dont on ne connaît pas forcément les qualités gustatives. La dernière partie de son livre propose une synthèse illustrée de toutes les plantes de jardin à utiliser en cuisine.
Mon inconscient a surement dû être guidé par Pascal pour prendre ce changement de cap. Il m’a ouvert les yeux sur cette diversité, cet esthétisme et cet équilibre que nous offre Dame Nature.» Hugo Rœllinger qui signe la préface du livre.
Tout cuisiner au jardin
Pascal Garbe
aux éditions Ulmer
Photos de Jean-Christophe Verhaegen
144 pages – 100 photos – 15,90€
À propos de Pascal Garbe
Directeur des Jardins fruitiers de Laquenexy (57), Pascal Garbe voulait devenir, lorsqu’il était enfant, « jardinier-cuisinier ». Comme ce métier n’existe pas, il a finalement opté pour une école de paysagisme, sans pour autant renoncer à son amour des saveurs. Aujourd’hui, il réunit ses deux passions. Il est l’auteur aux éditions Ulmer de trois autres livres : Cultiver en pot, Tout se mange dans mon jardin et Toutes les plantes belles et comestibles, avec Didier Willery.
