C’est au Quai d’Orsay et en présence du ministre des affaires Etrangères Laurent Fabius que Mickael Ellis a dévoilé la nouvelle sélection du Guide 2015. 2 adresses décrochent 3* Michelin;
René et Maxime MEILLEUR à La Bouitte à Saint Martin de Belleville (73) et Yannick ALLENO au Pavillon Ledoyen à Paris.
Dans cette nouvelle édition réunit 8459 adresses, parmi lesquelles 4082 hôtels et 4377 restaurants : 609 restaurants étoilés, 26 restaurants 3* dont 2 nouveaux, 80 restaurants 2* dont 7 nouveaux et 503 restaurants 1* dont 37 nouveaux.
L’Alsace décroche en tout 5 étoiles. Voir la palmarès.
La Bouitte
Saint-Marcel, Saint-Martin-de-Belleville
04 79 08 96 77
www.la-bouitte.com/fr/
“Yannick ALLENO est aujourd’hui au sommet de son art, c’est indéniable !” souligne Mickael Ellis. “L’exécution de ses plats est d’une technicité et d’une maîtrise rares, qui témoignent de l’extraordinaire maturité de ce chef qui excelle aux commandes de ce lieu mythique et chargé d’histoire. Forte de ses réflexions sur les sauces et de son travail autour des extractions, sa cuisine est un hymne aux valeurs de la haute cuisine française tout en étant résolument tournée vers l’avenir “.
A 27 ans, Joël Philipps a repris avec son épouse L’escale aux Quais qu’il transforme en “Esprit terroir”. Fort d’un parcours auprès de chefs étoilés (auberge de l’Ill à Illhaeusern ou le cerf à Marlenheim) et après avoir été pendant deux ans le bras droit de Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France au Château du Mont Joly à Sampans (39) 1* Michelin, Joel Philipps avait envie de proposer sa vision de la cuisine. Second au Trophée Masse sur Egast à Strasbourg et sélectionné pour les demi-finales du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France 2014/2015, Joel Philipps a le vent en poupe
Esprit Terroir
2 quai Finkwiller 67000 STRASBOURG
03 88 37 32 34
Auberge au Bœuf
1, rue de l’église 67770 Sessenheim
Tél. : 03 88 86 97 14.
Auberge du Cheval Blanc
4, rue de Wissembourg 67510 LEMBACH
Tél. : +33 (0)3 88 94 41 86
Agé de 43 ans, Rigoureux, doté d’une grande technique avec sa cuisine au foin ou ses compressions de légumes, Laurent Haller propose une cuisine fine et sobre, respectueuse des produits et de leur saison. C’est au contact de ces grands de la gastronomie – et notamment avec Bernard Loiseau – qu’il a trouvé sa propre signature, celle d’une cuisine française revisitée.
Restaurant Le 7ème Continent
35 rue du Général de Gaulle 68170 Rixheim
03 89 64 24 85
Le guide MICHELIN France 2015 sera mis en vente dès le vendredi 6 février au prix de 24 euros.
PALMARÈS :2 nouveaux trois étoiles
– Yannick Alléno, Pavillon Ledoyen à Paris
7 nouveaux deux étoiles :
– Benoît Vidal, L’atelier d’Edmond, Val-d’Isère (73)
– Pascal Bastian, Auberge du cheval blanc, Lembach (67)
– Fabio Bragagnolo,Casadelmar, Porto-Vecchio (2A)
– Nicolas Masse, La Grand’vigne, Bordeaux / Martillac (33)
– Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon (69)
– Julien Roucheteau,La Table Du Lancaster, Paris 8e (75)
37 nouveaux une étoile
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Boeuf
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir
AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule
BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen
CENTRE
– Blois (41) : Assa
– Gien (45) : Côté Jardin
– Montlivault (41) : La Maison d’à Côté
ÎLE-DE-FRANCE
– Étampes/Boutervilliers (91) : Le Bouche à Oreille
– Paris 7e (75) : Les Climats
– Paris 7e (75) : David Toutain
– Paris 7e (75) : Garance
– Paris 8e (75) : Helen
– Paris 8e (75) : Penati al Baretto
– Paris 18e (75) : La Table d’Eugène
LANGUEDOC-ROUSSILLON
– Montpellier (34) : Mia
NORMANDIE
– Dieppe / Offranville (76) : Le Colombier
– Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
– Rouen (76) : L’Odas
PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
– Aix-en-Provence (13) : L’Esprit de la Violette
– Aix-en-Provence (13) : Le Clos – Jean-Marc Banzo
– La Ciotat/Le Liouquet (13) : La Table de Nans-Auberge le Revestel
– Fayence (83) : Le Castellaras
– Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
– Marseille (13) : Une Table au Sud
– Ramatuelle (83) : La Voile (La Réserve Ramatuelle)
– Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
– Saint-Raphaël (83) : Archange
RHÔNE-ALPES
– Chamonix-Mont-Blanc (74) : Auberge du Bois Prin
– Grignan (26) : Le Clair de la Plume
– Méribel (73) : L’Ekrin
– Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
– Vals-les-Bains (07) : Le Vivarais
– Val-Thorens (73) : L’Épicurien
MONACO
– Monte-Carlo (MC) : Le Blue Bay
Suppression des 3 étoiles
Suppression de 3 à 2 étoiles
Suppression De 2 à 1 étoile
Paris (75008) Lasserre
Paris (75016) L’Abeille
Courchevel 1850 (73) Le Strato
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) La Rotonde
Suppression 1 étoile
La Baule (44) Castel Marie Louise
Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant
Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) 7 ème Péché
Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Les Deux Alpes (38) Le P’tit Polyte
Eygalières (13) Maison Bru
Gargas (84) Le Gourmet
La Gouesnière (35) Maison Tirel Guérin
Gujan Mestras (33) La Guérinière
Lille / Bois Grenier (59) La Table des Jardins
Mirambeau (17) Château de Mirambeau
Montauban (82) La Table des Capucins
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Olivier Arlot – La Chancelière
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Nice (06) L’Univers de Christian Plumail
Paris (75006) Paris
Paris (75008) La Cuisine
Le Perreux sur Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) La Cambuse
Toulouse (31) Métropolitan
Tours (37) Charles Barrier
Vaison-la-Romaine (84) Le Grand Pré
Vence (06) Le Saint-Martin
