Ce mercredi 6 octobre 2021, au Lycée Georges Baptiste de Canteleu, Simon Lefebvre et Pierre-Jean Quinonero ont remporté la 47è édition du Championnat de France du Dessert, organisé par Cultures Sucre. Durant deux jours, un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier au Domaine Des Crayères à Reims, a vu s’affronter successivement les candidats Juniors et Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.
Fil rouge retenu par Philippe Mille, l’écoresponsabilité a marqué toute la compétition. Les candidats devaient prendre en considération la provenance, la traçabilité et la saisonnalité de leurs ingrédients, tout en évitant le gaspillage.
Au terme de plusieurs mois d’entrainement, les 8 finalistes Juniors et 8 finalistes Professionnels, avaient pour mission de réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4h50. Le dessert “panier”, combinait 3 difficultés: un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par Philippe Mille, président du Jury. La deuxième étape consistait à reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale.
Palmarès 2021
1. Pierre-Jean Quinonero, Restaurant le Burgundy à Paris avec son dessert, fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe cumin
- 1 base de raisins et Champagne
- 1 base de sablé de sarrasin et de praliné
- 1 base de potiron et safran”
1. Simon Lefebvre, Lycée des métiers Vauban – Auxerre avec son dessert, Origine
2. Yannis Aube Vadot, CFA Médéric à Paris
Durant les deux jours de compétition, les candidats au titre de Champion de France du Dessert n’étaient pas les seuls à s’affairer dans les laboratoires. Les élèves du Lycée Georges Baptiste, accueillant le concours, participaient également à l’événement en qualité d’élèves de salle et de commis. Afin de les récompenser, un prix a été remis aux meilleurs d’entre eux.
Prix de la salle : Ambre Gonin
Prix du commis : Guillaume Bleas
Crédits photos : ©François Josse, ©Héloise Château, ©Emmanuelle Thion
