Claire Vallée, cheffe de ONA, le premier restaurant entièrement végan étoilé au monde, publie son premier livre aux éditions du Chêne. Au menu, 80 recettes 100 % véganes telles que la raviole de courgette jaune, les gnocchis à la truffe noire ou encore les petits pois et fèves en saumure. Livre à paraître le 16 octobre 2022.
Cheffe autodidacte, ancienne archéologue, Claire Vallée propose une gastronomie bio et 100% végane. Sa démarche est éthique de la source jusqu’à l’assiette. Exploratrice de goûts et de techniques, elle exige qualité et éthique et s’engage pour un monde meilleur. À la tête du restaurant ONA à Ares en Gironde, elle dévoile dans ce livre des recettes mais aussi des explications sur les techniques de base et le détail des produits qu’elle met en avant.
À propos de Claire Vallée
ONA, signifie « Origine Non Animale », a été créé par Claire Vallée; dans le bassin d’Arcachon. Elle entre dans l’histoire de la cuisine, en hissant la cuisine vegan au rang des étoiles Michelin et c’est un première mondiale.
En prime, Claire Vallée décroche également une étoile verte. Archéologue de formation, Claire Vallée s’est imprégnée du milieu de la cuisine et de la gastronomie lors de ses expériences en Thaïlande et en Suisse auprès de chefs qui l’ont inspirée. C’est ainsi qu’elle a fouillé la cuisine végétarienne puis végétale. Rentrée en France, Claire a lancé une campagne de crowdfunding, (10000€ / 126 contributeurs) obtenu des prêts et un fort élan de solidarité pour créer son établissement en 2016.
Origine Non Animale
Éditions du Chêne
288 pages – 49 €
Parution le 16 octobre 2022
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