Situé dans une rue piétonne de Cannes, le Grain de Sel est à deux pas de la gare et de la célèbre rue d’Antibes. Sa belle salle, au mobilier contemporain à mi-chemin entre déco scandinave et club anglais, accueille midi et soir une clientèle de gourmets. Le jeune chef Nhut Nguyen y propose une cuisine fusion où les influences d’extrême-orient tutoient une cuisine française maîtrisée.
Nhut Nguyen
Né au Vietnam, à Hô-Chi-Minh-Ville, Nhut Nguyen arrive en France à l’âge de 10 ans. Il fait sa première année d’études culinaires au Lycée Professionnel Auguste Escoffier d’Eragny… référence prémonitoire à l’illustre cuisinier dont le jeune chef sera plus tard disciple?
Une autre année à Toulon puis Nhut Nguyen fait ses armes dans plusieurs établissements du Sud, notamment à Saint-Tropez et au Moulin de Lourmarin du Chef Edouard Loubet, double étoilé Michelin et cuisinier de l’année 2011 au Gault-Millau.
Depuis deux ans, Nhut Nguyen exerce ses talents au Grain de Sel à Cannes, un restaurant ouvert par l’entrepreneur Philippe Canavese, qui possède en outre les franchises de la Tarte Tropézienne de Mougins et du Marché Forville à Cannes.
Depuis deux ans, Nhut Nguyen exerce ses talents au Grain de Sel à Cannes, un restaurant ouvert par l’entrepreneur Philippe Canavese, qui possède en outre les franchises de la Tarte Tropézienne de Mougins et du Marché Forville à Cannes.
La cuisine
Brochettes de poulet tandoori. © Fabrice Roy
La cuisine de Nhut Nguyen est une synthèse réussie entre la cuisine française traditionnelle et les saveurs d’extrême orient. L’os à moelle passé au four tutoie les nems croustillants au poulet, le foie gras sur son pain d’épice côtoie les petits roulés de lamelles de bœuf et leur sauce au soja.
Truffes et épices parfument les plats d’une inspiration terre-mer où les gambas cameron, la dorade ou le loup répondent au magret de canard laqué et au hamburger de bœuf Wagyu et ses buns au charbon végétal. Les portions sont très généreuses, à l’image de l’accueil en salle.
La carte est changée tous les quatre mois, avec des suggestions du jour selon l’inspiration du Chef.
Truffes et épices parfument les plats d’une inspiration terre-mer où les gambas cameron, la dorade ou le loup répondent au magret de canard laqué et au hamburger de bœuf Wagyu et ses buns au charbon végétal. Les portions sont très généreuses, à l’image de l’accueil en salle.
La carte est changée tous les quatre mois, avec des suggestions du jour selon l’inspiration du Chef.
L’os à moelle (détail) © Fabrice Roy
Hamburger de bœuf wagyu aux truffes. © Fabrice Roy
Le magret de canard. © Fabrice Roy
La cassolette de légumes qui accompagne le magret. © Fabrice Roy
Le Grain de Sel
© Fabrice Roy
