nédit; un diplôme universitaire consacré à la viticulture de terroir

L’Université de Strasbourg (67) et l’Université des Grands Vins présidée par Jean-Michel Deiss, Président de l’Université des grands vins et vigneron au Domaine Marcel Deiss à Bergheim (68), créent le premier diplôme universitaire consacré à la viticulture de terroir et à la dégustation géo-sensorielle. Placé sous le haut patronage de Dominique Loiseau, présidente du groupe Bernard Loiseau, et d’Aubert de Villaine, co-gérant du domaine de la Romanée Conti, les cours débuteront le 11 juin 2018 et pourront accueillir entre 15 et 20 candidats.

Unique en France, ce diplôme universitaire en formation continue est dédié aux exigences particulières de la viticulture de terroir. Découvrir l’histoire d’un lieu, sa géographie, sa géologie, les sols et les climats du terroir, y compris dans leurs aspects sociologiques ou religieux.

Les neurosciences interviendront pour permettre de décrire les liens profonds qui unissent les vins de terroir à leur lieu d’origine. L’objectif est d’appréhender un savoir-faire ancestral des gourmets du XIIème siècle et de devenir experts capables d’identifier le lieu d’un vin.

Ce diplôme universitaire est ouvert aux professionnel de la viticulture, de la gastronomie, de l’oenotourisme mais aussi à toute personne souhaitant “apprendre à connaître son goût” selon Jean-Michel Deiss, Président de l’Université des grands vins et vigneron au Domaine Marcel Deiss à Bergheim (68).

L’objectif est de revenir à la base de la dégustation en redécouvrant la “signature tactile d’un lieu transmise au dégustateur sous la forme d’une salivation bienveillante” et de comprendre de quelle manière est obtenue la signature énergétique portée par le fruit mûr, d’après “les contraintes proposées à la plante par la viticulture de terroir”. La dégustation occupe un point central de cet apprentissage, puisque la “salivation est le trait d’union entre l’énergie du vin et l’émotion qu’il procure”, nous apprend Jean-Michel Deiss, et qu’elle permet également de découvrir l’environnement dont est issu le produit.