Mouillettes de sarrasin, émulsion de Parmesan, une recette extraite de l’ouvrage Breton en Cuisine « Crêpes et Galettes pour toutes les occasions » publié aux Editions Ouest-France.
Entrée facile et bon marché
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
250 g de pâte à galette (voir p. 4)
5 g de levure à gâteau
50 g de beurre
200 g de parmesan
350 g de crème liquide
Sel et poivre
. Incorporer la levure dans la pâte à galette épaisse
. Après 15 min de repos, cuire la pâte en disques de 15 cm, refroidir et détailler en mouillettes de 10 cm de long sur 2 cm de large
. Laisser refroidir
. Infuser le parmesan dans la crème
. Assaisonner et laisser infuser quelques minutes
. Filtrer
. Refroidir et fouetter jusqu’à consistance nappante ou mettre dans un shaker
Bretons en Cuisine
Crêpes et Galettes pour toutes les occasions
Editions Ouest-France
Photographies Sébastien MERDRIGNAC et Julien MOTA
96 pages – 40 recettes illustrées – 13,90€
Janvier 2019
