Mille-feuille breton, une recette de Catherine Le Joncour, chef du restaurant Ty Mad à Plestin les Grèves (22), dans les Côtes d’Armor, extraite du livre “Algues Gourmandes, les vertus de la mer sont dans l’assiette” écrit en collaboration avec Régine Quéva, auteur de nombreux ouvrages et passionnée par les algues. Editions Flammarion avril 2017.
Pour 4 personnes
(Sans Gluten)
(Sans Gluten)
Préparation :
45 minutes
Réfrigération :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
45 minutes
Réfrigération :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
Ingrédients
4 fonds d’artichaut cuits refroidis
4 pinces de crabe cuites
10 cl de crème fraîche
30 g de wakamé frais dessalé haché
1 citron vert
12 disques de feuille de brick
Sel, poivre blanc
1 – Mixez les fonds d’artichaut. Émiettez les pinces de crabe.
2 – À l’aide d’un fouet électrique, montez la crème fraîche.
3 – Mélangez les artichauts, le crabe, le wakamé, la crème fouettée, les zestes et le jus du citron vert, salez et poivrez. Réservez au frais 1 heure.
4 – Disposez dans une assiette, un disque de brick avec un peu de préparation, mettez un nouveau disque de brick avec le mélange et terminez avec un disque de brick.
Trucs de chef : Sur le dernier disque de brick vous pouvez disposer
quelques graines germées pour habiller le mille-feuille.
