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Chantilly marine, une recette de Catherine Le Joncour, chef du restaurant Ty Mad à Plestin les Grèves (22), dans les Côtes d’Armor, extraite du livre « Algues Gourmandes, les vertus de la mer sont dans l’assiette » écrit en collaboration avec Régine Quéva, auteur de nombreux ouvrages et passionnée par les algues. Editions Flammarion 2017.

 

 

Préparation 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

20 cl de crème fraîche à 35 % de MG
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillerée à café de dulse micronisée
1 citron vert

1 Mélangez la crème fraîche froide, le sucre glace et la dulse micronisée dans un cul-de-poule.

2 Passez la préparation au tamis pour éviter les grumeaux.

3 Versez le tout dans un siphon de 25 cl, fermez. Agitez le siphon, ajoutez une cartouche de gaz et agitez à nouveau le siphon.

4 C’est prêt, au moment de servir râpez quelques zestes de citron vert.

 

Livre Algues Gourmandes
Auteurs Régine Quéva et Catherine Le Joncour
Recettes Catherine Le Joncour
Editions Flammarion (DR)
Photo ©Catherine Madani