Mickaël Poyault est le nouveau chef du Restaurant Jean à Paris

Âgé de seulement 26 ans, Mickaël Poyault a déjà son style et l’affirme. Formé par des chefs exigeants, dans de prestigieuses maisons telles que Fauchon, le Mandarin Oriental et Garance, Mickaël Poyault a atteint un certain niveau de technicité, qu’il met au service de sa créativité.

Doté un excellent sens intuitif et d’une détermination sans pareil, le jeune chef ose les associations de saveurs et les jeux de textures avec audace, poussant parfois à la provocation mais toujours dans la réflexion et l’équilibre. Animé par sa passion, Mickaël Poyault manie la gastronomie de façon contemporaine et ludique, puisant dans le potager personnel de Delphine et Jean-Frédéric Guidoni situé en Normandie.

Les propriétaires, Delphine et Jean Frédéric Guidoni, deux anciens de la prestigieuse Maison Taillevent, avaient ressenti le besoin de tester leur expérience, de transmettre leur savoir-faire en ajoutant leurs propres envies, ils se sont lancés dans l’entreprenariat et ont ouvert leur restaurant.

À la sortie de la station Notre-Dame-de-Lorette, Delphine et Jean Frédéric Guidoni ont eu un véritable coup de cœur pour ce quartier animé et très agréable du 9ème arrondissement. En découvrant la porte revolver de ce local, les espaces, le salon privé au premier étage, ils se sont immédiatement dits que ce lieu promettait de belles choses.

Possédant des terres viticoles familiales au nord de la Corse, Jean Frédéric Guidoni s’est lié d’amitié avec un vigneron indépendant local – Bernard Villanova – pour entretenir les vignes et en planter d’autres, faire les vendanges et produire un vin, dont il est fier de proposer à la carte du restaurant. Ce vin, Camellu, est un vin AOC Corse Calvi. Il se décline en blanc, rouge et rosé.



Mickaël Poyault change sa carte toutes les deux semaines et propose des menus de 31€ à 60€

Credit photos Géraldine Martens

RESTAURANT JEAN
8 rue Saint-Lazare
75009 Paris
01 48 78 62 73
www.restaurantjean.fr
FERMÉ samedi et dimanche