Fin novembre 2015, François Gagnaire ouvre son bistrot nature, Anicia à Paris.
Retour sur le parcours de celui qui s’est formé auprès des plus grands chefs; Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Guy Lassausaie et Philippe Chavent, avant d’ouvrir avec sa femme Isabelle, son premier restaurant gastronomique au premier étage de l’Hôtel du Parc **** récompensé d’une étoile au Guide Michelin en 2006. Au bout de quatorze ans, François Gagnaire prend son terroir sous les bras pour le promouvoir à Paris. Après un passage à l’Hôtel du Collectionneur en tant que Chef Exécutif, François Gagnaire ouvre son bistrot nature, Anicia dans la rue du Cherche Midi.
Pour le décor François Gagnaire a donné carte blanche à son ami Pascal Michalon qui spontanément, lui dessina et fabriqua du mobilier et des équipements à partir de matériaux bruts, à la fois massifs et contemporains et qui s’inscrivent dans un espace sobre.
“Anicia, bien plus qu’un bistrot-galerie, c’est un véritable lieu de vie! ” souligne le chef
«Je suis fier de pouvoir mettre un visage sur un produit», s’exclame-t-il, citant ses producteurs; David Clauzier (Escargots), Julien (Pisciculture du Vourzac), Gaec des oliviers (Lentille Verte du Puy), Anthony Coffy (Volailles fermières élevées à l’ancienne), Christoph Vianès (Viandes et charcuteries de Haute Loire), Famille Laurent (Fromages de vache de Pays et beurre fermier), Famille Gibaud (Fromages de vache de Pays), Gaec des Hautes Chaumes (Fourme fermière de Valcivières)
On choisit en entrée le pâté en croûte “vice-champion du monde 2012” de la maison vérot, pickles de girolles, de belles crevettes “bouquet”, agrumes et maïs soufflé et sa rème de guacamole, une appétissante dodine de foie gras de canard au naturel, transparence de karkadé et da marmelade de raisons aux épices douce, un omble chevalier de Savoie, relevé d’un fumet crémé d’arabica réglissé ou la déclinaison du fameux cochon de mars, accompagné de ses carottes chantenay et jus à la sauge.
Les douceurs font place au chocolat “grand cru” oricao sous un jeu de texture et adoucie d’une glace jasmin ou au marron “imbert” confit, sa crème de baileys, rafraichi d’une glace au lait de topinambour, la gaufrette pralinée amenant le croquant souhaité.
ANICIA – FRANÇOIS GAGNAIRE
97 rue du cherche-midi
75006 PARIS
01 43 35 41 50
www.anicia-bistrot.com
